[發(fā)明專利]一種含醋蛋粉組合物的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210374643.3
• 申請日: 2012-09-26
• 公開（公告）號: CN103653034A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉小斌;趙靜
• 申請（專利權(quán)）人: 南京帝易醫(yī)藥科技有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種含醋蛋液組合物的制備技術(shù)和醋蛋粉的干燥技術(shù)。?

技術(shù)背景：

醋是以米、麥、高粱或酒、酒糟等釀成的含有醋酸的液體。食醋中含有很多有益的營養(yǎng)成分，如多種有機酸、糖類、氨基酸、以及還原糖、Ca、Fe、Zn和維生素等。?

現(xiàn)代科研證明，醋對人體具有消除疲勞，調(diào)節(jié)體液酸堿度，促進消化，防止肥胖、高血壓及動脈硬化，同時還有延緩衰老、殺菌防腐和美容等功效。?

雞蛋中富含蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、活性酶和大量礦物質(zhì)等。雞蛋中的蛋白質(zhì)是食物品種中質(zhì)量、種類和組成中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，人體吸收率高達99.7％。雞蛋中的氨基酸組成與人體需要最接近，生物價也最高。由于蛋氨酸、色氨酸和賴氨酸的含量較高，與含蛋氨酸較少的豆類食品混合食用，能提高豆類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，雞蛋對人體有以下作用：提高人體智力、延緩衰老、保護肝臟、防止動脈硬化、健腦和健美肌膚等。?

醋蛋的食用在我國有著悠久的歷史，民間自古以來就有“醋蛋治百病”的說法，其營養(yǎng)豐富，功能全面，在食療藥療方面均有明顯確切的療效。醋蛋不僅綜合了醋和雞蛋的營養(yǎng)成分和食療作用，且相互作用后其營養(yǎng)成分更利于吸收，并產(chǎn)生了一些新的生物活性成分。在醋的作用下能防止鮮蛋微生物污染。醋化了的蛋黃，分解釋放出具有健腦、防衰等作用的卵磷脂、膽堿和生物素等物質(zhì)；醋浸蛋清，可釋放出大量溶菌酶、蛋白寡肽等；被醋軟化的蛋殼變?yōu)榇姿徕}，這種Ca²⁺極易被吸收，它不僅對人體骨骼生長發(fā)育起作用，而且還可治療老年人骨質(zhì)疏松，防治高血壓等。?

醋蛋液的一般營養(yǎng)成分中有較高的粗蛋白和較低的膽固醇；所含氨基酸種類較齊全，人體必需氨基酸含量較高；且含有豐富的磷、鈣、鎂等常量元素和鐵、鋅等微量元素，其中鈣的含量很高。還含有人體十分重要的必需微量元素硒，它有較強的抗氧化作用，能明顯降低血清總膽固醇、甘油三酯和酯質(zhì)過氧化物等，具有抗癌、防癌作用，還可以提高學習記憶力。?

目前國內(nèi)外尚未有醋蛋產(chǎn)品上市，對醋蛋的研發(fā)也僅僅處于研究階段。?

國內(nèi)外關(guān)于醋蛋的專利研究主要集中在于對其組合物的研究，再就是將醋蛋液制成醋蛋片、醋蛋酸奶等，對其進行工業(yè)化生產(chǎn)的專利研究較少。?

專利CN?1669478A公開了一種醋蛋粉的制法及含醋蛋粉的組合物及用途，其中所用的醋為果醋，將雞蛋浸泡于柑橘或山楂制得的果醋中，再經(jīng)絞碎、壓濾、噴霧干燥等過程制備。含醋蛋粉的組合物由醋蛋粉、碳酸鈣、淫羊藿、骨碎補、黃精、當歸、三七、酪蛋白磷酸肽組成。該專利主要目的在于研究組合物的功效，對于醋蛋液制備過程的優(yōu)化描述的較少。?

專利CN1286595A公開了一種醋蛋粉的制造方法，該專利往全蛋(包括蛋殼)中添加可食性酸水溶液，浸漬處理所得到的醋蛋溶液，過濾后在噴霧干燥下制成粉末。該專利僅用可食性酸浸漬一次蛋，為了促進蛋殼的溶解，適當攪拌，以蛋殼大部分溶解為攪拌終點，該方法耗時長。且在蛋殼破碎的過程中，蛋清和蛋黃滲透進醋酸中，降低了醋酸酸度，使其需要大量時間才能完全溶解蛋殼，給生產(chǎn)過程帶來不必要的時間浪費，增加生產(chǎn)成本。?

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的主要目的是提供一個有效的制備醋蛋液、醋蛋粉的工藝，以期?得到質(zhì)量穩(wěn)定，營養(yǎng)價值高，順應性好的醋蛋粉。本發(fā)明的制備工藝簡單易行，收率高，耗時短；適合用于工業(yè)化生產(chǎn)。?

本發(fā)明采用兩次浸泡技術(shù)，加入一定比例醋酸和雞蛋后，添加調(diào)味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等必要輔料制備醋蛋液，以感官、理化性質(zhì)和微生物為指標考察制備工藝，再運用噴霧干燥技術(shù)，得到醋蛋粉，滅菌保存。?

本發(fā)明分別考察三種工藝：工藝1：原料浸泡后破衣，攪拌混勻，粗濾得到成品。工藝2：原料破殼后，浸泡，攪拌粗濾得到成品。工藝3，原料經(jīng)第一次浸泡后，破衣攪拌均勻，再進行第二次浸泡，過后粗濾得到成品。?

工藝1由于在浸泡過程中滲入內(nèi)衣的醋酸濃度低，使部分蛋黃硬化，當打破內(nèi)衣時，蛋黃仍不能與醋酸混合均勻，因此導致蛋液不均勻，有結(jié)塊。工藝2，打破雞蛋后，蛋清和蛋黃進入醋液，使醋液酸度降低，亦不能完全溶解蛋殼，且耗時長。工藝3將蛋殼溶解后，迅速挑破內(nèi)皮，這時蛋黃蛋清與醋充分混合，得到均一的醋蛋液。因此，我們選擇工藝3為醋蛋液制備工藝。?

浸泡時間對醋蛋液的ACE抑制活性和蛋白質(zhì)水解度有很大的影響，我們比較了12h、24h、36h、48h、56h、72h浸泡時間的影響，發(fā)現(xiàn)24h～56h?ACE抑制活性最大，其后趨于平緩，此時蛋白質(zhì)水解度也最大。最后我們選用24h～56h為浸泡時間。?