[發明專利]一種防止營養流失的山楂罐頭加工工藝

無效

• 申請號: 201210374267.8
• 申請日: 2012-09-27
• 公開（公告）號: CN103689066A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 眾地食品有限公司
• 主分類號: A23B7/08
• 分類號: A23B7/08;A23B7/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.、一種防止營養流失的山楂罐頭加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

1）分選：原料根據收購時間、品種、產地的不同，按先進先出進行分選。分選后的山楂放入三個塑料框內，一只塑料筐盛放成熟適度的山楂，一只盛放暫時還不能投入加工，還須后熟的山楂，另一只盛放不符合加工要求的次品山楂。暫不能加工還需后熟的山楂，經3-6小時后，再按以上步驟在分選；

2）淋堿、去皮：將對開挖核后的山楂片核窩向下單層排列在傳送帶上，進入淋堿機，淋堿時間控制在20—25秒，視山楂成熟度高低靈活掌握堿液的濃度、溫度及淋堿時間，以能去凈山楂皮而不損傷果肉為準。淋堿去皮后的山楂需用清水沖淋漂洗，注意除去腐皮和殘堿，水流量要大，去皮后的山楂片要洗凈殘留堿液。通常使用的淋堿液氫氧鈉溶液濃度在2-4%，溶液溫度維持在85-95度；

3）預煮：采用螺旋預煮機進行預煮，預煮時間根據工藝要求，通過離合器的電位器調節，確定電動機的轉速來實現。加入山楂進行預煮，溫度85-95度，時間6-8分鐘，以山楂片無夾生為度，山楂片在冷水中緩慢下沉為宜。預煮液檸檬酸的濃度是0.2%，pH為3.5-3.7；

4）灌湯封口：將白砂糖倒入鍋中加熱至微沸維持3分鐘，并攪拌均勻，測量糖度，測量正確后加入檸檬酸和VC，測量合格后，經4層紗布過濾后放入湯池中，湯溫在85度以上備用。糖液配比：水70.1%，白砂糖29.6%，檸檬酸0.2%，VC?0.1%。對殺菌后的玻璃瓶進行灌湯、加蓋、封口，封口真空度須在0.04Mpa以上；

5）殺菌冷卻：使用連續殺菌機進行高溫殺菌處理，殺菌溫度和殺菌時間根據不同的罐型而定，7113罐型的殺菌時間是4分鐘，殺菌溫度是96度；15173罐型的殺菌時間是7分鐘，殺菌溫度是92度。殺菌后使用冷卻水降至常溫，經擦水、碼垛、入庫。冷卻水余氯量在0.5-0.8mg/kg之間。

2.、根據權利要求1?所述的一種防止營養流失的山楂罐頭加工工藝，其特征在于：尤其對保持營養成分的步驟3和步驟5經過反復試驗對預煮溫度、殺菌溫度兩個參數進行精確控制。