[發明專利]一種酸菜罐頭

無效

• 申請號: 201210374227.3
• 申請日: 2012-09-27
• 公開（公告）號: CN103689493A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 李玲
• 申請（專利權）人: 李玲
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，特別涉及一種酸菜罐頭。

背景技術

酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮蔬菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養物質。傳統方法腌漬酸菜，使用的是大缸等開放容器，靠附著在容器和菜葉上少量的乳酸菌自然發酵，但這樣的方式酸菜容易腐爛，且不便于攜帶。因此酸菜罐頭應運而生，但是目前的酸菜罐頭多是只有酸菜，營養和口味較為單一。

發明內容

本發明的目的在于提供一種酸菜罐頭，營養豐富，口味獨特。

本發明采用的技術方案如下：

一種酸菜罐頭，以白菜、雪里蕻、芥菜為原料，經挑選、剖洗、浸煮、裝罐、滅菌、密封、冷卻工藝制成，白菜、雪里蕻、芥菜的總重量百分比為60％-70％，配菜的重量百分比為30-40％，白菜、雪里蕻、芥菜在沸水中進行熱處理10分鐘，靜置，瀝水；處理后的白菜、雪里蕻、芥菜裝入罐頭瓶，再按比例放入配菜，滅菌后進行抽氣密封、冷卻。

所述的配菜為采用傳統工藝腌制好的酸菜。

白菜、雪里蕻、芥菜的質量比例為1∶1-2∶0.5-1。

本發明相對于現有技術，有以下優點：

本發明采用多種蔬菜進行腌制，且最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養物質，采用天然的酸菜進行引導腌制，色澤好，保鮮度高、營養成分損失少，味道鮮美，無任何添加劑即可完成制作。

具體實施方式

實施例1

一種酸菜罐頭，以白菜、雪里蕻、芥菜為原料，三者的質量比例為1∶1∶1，經挑選、剖洗、浸煮、裝罐、滅菌、密封、冷卻工藝制成，白菜、雪里蕻、芥菜的總重量百分比為60％，配菜為采用傳統工藝腌制好的酸菜，其重量百分比為40％，白菜、雪里蕻、芥菜在沸水中進行熱處理10分鐘，靜置，瀝水；處理后的白菜、雪里蕻、芥菜裝入罐頭瓶，再按比例放入配菜，滅菌后進行抽氣密封、冷卻。

實施例2

一種酸菜罐頭，以白菜、雪里蕻、芥菜為原料，三者的質量比例為1∶2∶0.5，經挑選、剖洗、浸煮、裝罐、滅菌、密封、冷卻工藝制成，白菜、雪里蕻、芥菜的總重量百分比為70％，配菜為采用傳統工藝腌制好的酸菜，其重量百分比為30％，白菜、雪里蕻、芥菜在沸水中進行熱處理10分鐘，靜置，瀝水；處理后的白菜、雪里蕻、芥菜裝入罐頭瓶，再按比例放入配菜，滅菌后進行抽氣密封、冷卻。