[發明專利]中式鵝肝醬及其生產工藝

無效

• 申請號: 201210373039.9
• 申請日: 2012-09-30
• 公開（公告）號: CN102823848A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 鄒興明
• 申請（專利權）人: 鄒興明
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/315;A23L1/312
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及鵝肝醬及其生產工藝，更具體涉及一種中式鵝肝醬及其生產工藝。

背景技術

鵝肝醬被公認為是一種高級營養食品，號稱世界三大美味之一。鵝肝醬更是被法國作為國寶級美食之首，被列為世界的美食文化遺產。因此，法國人已從多個方面對鵝肝醬的加工技術進行了封鎖。近年來，中國市場出現的鵝肝醬產品多為模仿，如，名稱為《鵝肝醬及其生產工藝》、專利申請號為201010240966.4?、申請日為2010年7月30日、授權公告號為CN101933604?B所公開的技術方案。隨著中國人對鵝肝醬的口感和營養要求的提高，研究開發出口感更好，營養成分高，更符合中國人口味的中式鵝肝醬及其生產工藝迫在眉睫。

發明內容

本發明的目的：提供一種中式鵝肝醬；提供一種中式鵝肝醬的生產工藝。

本發明的技術方案：.一種中式鵝肝醬，其特征在于，它由以下重量份的原料加工而成：

鵝肝菜油100-120份、泡紅辣椒20-50份、芝麻油5-8份、花生油15-20份、大蒜12-15份、生姜3-5份、大蔥3-5份、鹽0.5-1份、芝麻醬2-3份、花生醬2-3份、甜面醬2-3份、醬油1-1.5份、發酵豆瓣1-1.5份、味精3-5份、雞精1-2份、白酒1-1.5份、亞硝酸鈉0.01-0.02份；

其生產工藝過程如下：

鵝肝清洗：將鵝肝人工去除膽管、血管，用冷水清洗鵝肝，瀝干；

鵝肝腌制：按鵝肝100-120份、白酒0.5-0.7份、生姜0.5-0.7份、鹽0.3-0.5份、亞硝酸鈉0.01-0.02份比例混合，腌制30-60分鐘；

鵝肝水煮：將腌制好的鵝肝在60-80℃熱水中煮1-5分鐘，撈出鵝肝用清水浸泡10-30分鐘；

鵝肝蒸制：將清水浸泡好的鵝肝在蒸鍋內蒸40-60分鐘，蒸鍋溫度110-130℃，鵝肝蒸好后取出冷卻；

鵝肝粉粹：將蒸制冷卻后的鵝肝與過油后的大蒜、生姜、鹽、醬油、發酵豆瓣混合，并用粉粹機進行粉粹；

泡紅辣椒醬制作：將泡紅辣椒、大蔥用粉粹機粉粹，形成泡紅辣椒醬；

粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬混合：將粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬用攪拌機進行混合；

鵝肝醬炒制：在炒制鍋內放入芝麻油、花生油，加溫到70-100℃，放入混合好的粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬的混合物及芝麻醬、花生醬、甜面醬、鹽、白酒，并進行不停的翻炒，炒制時間30-50分鐘，待起鍋時加入味精、雞精；

鵝肝醬灌裝：用灌裝機將炒制好的鵝肝醬灌裝在玻璃瓶或鐵聽內；

鵝肝醬檢驗：將裝入玻璃瓶或鐵聽的鵝肝醬進行抽樣檢查，合格后入庫。

上述所述的中式鵝肝醬，在所述的加工原料中還有以下重量份中的一種或幾種作為調料：干貝松5-7份、牛肉松10-12份、干蝦仁粒3-5份、十三香2-4份、腐乳3-4份、冰糖1-3份。

中式鵝肝醬的生產工藝，其特征在于，包含以下工藝過程：

鵝肝清洗：將鵝肝人工去除膽管、血管，用冷水清洗鵝肝，瀝干；

鵝肝腌制：按鵝肝100-120份、白酒0.5-0.7份、生姜0.5-0.7份、鹽0.3-0.5份、亞硝酸鈉0.01-0.02份比例混合，腌制30-60分鐘；

鵝肝水煮：將腌制好的鵝肝在60-80℃熱水中煮1-5分鐘，撈出用清水浸泡10-30分鐘；

鵝肝蒸制：將清水浸泡好的鵝肝在蒸鍋內蒸40-60分鐘，蒸鍋溫度110-130℃，蒸好后取出冷卻；

鵝肝粉粹：將蒸制冷卻后的鵝肝與過油后的大蒜、生姜、鹽、醬油、發酵豆瓣混合，并用粉粹機進行粉粹；

泡紅辣椒醬制作：將泡紅辣椒、大蔥用粉粹機打成醬，形成泡紅辣椒醬；

粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬混合：將粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬用攪拌機進行混合；

鵝肝醬炒制：在炒制鍋內放入芝麻油、花生油，加溫到70-100℃，放入混合好的粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬的混合物及芝麻醬、花生醬、甜面醬、鹽、白酒，并進行不停的翻炒，炒制時間30-50分鐘，待起鍋時加入味精、雞精；

鵝肝醬灌裝：用灌裝機將炒制好的鵝肝醬灌裝在玻璃瓶或鐵聽內；

鵝肝醬檢驗：將裝入玻璃瓶或鐵聽的鵝肝醬進行抽樣檢查，合格后入庫。

上述所述的鵝肝醬的生產方法，還可以在鵝肝醬炒制時在加工原料中加入以下重量份中的一種或幾種作為調料：干貝松5-7份、牛肉松10-12份、干蝦仁粒3-5份、十三香2-4份、腐乳3-4份、冰糖1-3份。