[發明專利]一種咖喱雞塊的加工方法

無效

• 申請號: 201210372636.X
• 申請日: 2012-09-29
• 公開（公告）號: CN102835677A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發明（設計）人: 辛海波;郭繼香;陳燁
• 申請（專利權）人: 辛海波
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 赤峰市專利事務所 15103
• 代理人: 劉峰

技術領域

本發明屬于食品及其加工的技術領域，具體涉及一種咖喱雞塊的加工方法。

背景技術

雞肉營養豐富，富含人體必須的氨基酸、維生素以及礦物質，鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足，同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。做咖喱菜式，以咖喱粉入菜，其味更為香濃細滑，經加熱后咖喱粉不僅很快變成咖喱汁，與雞肉同煮后還更加入味，市場上的咖喱雞塊通常在飯店食用，不方便攜帶，且缺少料包，如果輔以科學營養的料包并加以包裝，咖喱雞塊食用起來方便、快捷。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，并提供一種食用方便、快捷的咖喱雞塊的加工方法。

本發明的技術方案如下：

一種咖喱雞塊的加工方法，由如下步驟組成：

a.選料：選用綠鳥雞為原料；

b.料液配制：按重量份，水?90～110???葡萄糖2～3??食鹽1～2??味精2～3??乳化腌制劑1～2??I+G?0.2～0.3??白糖1～2??異Vc鈉?0.05～0.15，均勻混合；

c.注射:將料液以10%±2%的注射率注入綠鳥雞，用輸送帶將注射的雞放入揉磨機內，揉磨15～20分鐘，將揉磨好的雞放入腌制間，腌制2～3小時，腌制間溫度控制在0～4℃；

d.速凍：腌制好的綠鳥雞-35℃速凍，速凍至中心溫度達到-8～-5℃；

e.切塊：將其分切成3～4厘米塊，再次速凍，至中心溫度達到-18℃以下；

f.調料包炒制：按重量份，?雞油90～110??棕櫚油10～20???黃油?40～60???色拉油??110～120??姜90～110???蔥90～110???洋蔥120～130??咖喱粉60～70???味精12～18???雞精15～25???雞膏7～10???冰糖5～15???番茄醬20～40???食鹽50～65???紅油5～15??水130～165，一次投入并炒制；

g.包裝：將400克雞塊+45克調料包包裝成品。

所述調料包炒制方法如下，先放雞油、棕櫚油、黃油和色拉油燒熱，加入姜、蔥、洋蔥，微炸1～2分鐘，加熱至沸騰，加番茄醬加熱至沸騰，加咖喱粉加熱至沸騰，加冰糖和水少許充分溶解，加鹽和水加熱至沸騰，攪拌，停止加熱，加入雞精、味精、雞膏、紅油，出鍋。

本發明的優點在于：1、采用獨立包裝，食用方便、快捷；2、美味可口，綠色健康。

具體實施方式????下面對本發明作進一步說明。

實施例1????一種咖喱雞塊的加工方法，由如下步驟組成：

a.選料：選用綠鳥雞為原料；

b.料液配制：按重量份，水?90???葡萄糖2??食鹽1??味精2??乳化腌制劑1??I+G?0.2??白糖1??異Vc鈉?0.15，均勻混合；

c.注射:將料液以12%的注射率注入綠鳥雞，用輸送帶將注射的雞放入揉磨機內，揉磨15分鐘，將揉磨好的雞放入腌制間，腌制2小時，腌制間溫度控制在0℃；

d.速凍：腌制好的綠鳥雞-35℃速凍，速凍至中心溫度達到-8℃；

e.切塊：將其分切成3厘米塊，再次速凍，至中心溫度達到-18℃；

f.調料包炒制：按重量份，?雞油90??棕櫚油10??黃油?40??色拉油??120??姜90???蔥90???洋蔥120??咖喱粉60???味精12???雞精15???雞膏7??冰糖5???番茄醬40???食鹽50???紅油5??水130，一次投入并炒制；

g.包裝：將400克雞塊+45克調料包包裝成品。

實施例2????一種咖喱雞塊的加工方法，由如下步驟組成：

a.選料：選用綠鳥雞為原料；

b.料液配制：按重量份，水?110???葡萄糖3??食鹽2??味精3??乳化腌制劑2??I+G?0.3??白糖2??異Vc鈉?0.05，均勻混合；

c.注射:將料液以8%的注射率注入綠鳥雞，用輸送帶將注射的雞放入揉磨機內，揉磨20分鐘，將揉磨好的雞放入腌制間，腌制3小時，腌制間溫度控制在4℃；

d.速凍：腌制好的綠鳥雞-35℃速凍，速凍至中心溫度達到-5℃；

e.切塊：將其分切成4厘米塊，再次速凍，至中心溫度達到-20℃；