[發(fā)明專利]一種玉竹百合雞的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210372635.5
• 申請日: 2012-09-29
• 公開（公告）號: CN102835676A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 辛海波;郭繼香;陳燁
• 申請（專利權(quán)）人: 辛海波
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 赤峰市專利事務(wù)所 15103
• 代理人: 劉峰

1.?一種玉竹百合雞的加工方法，其特征在于，由如下步驟組成：

a.選料：選用三香雞及玉竹、百合、當(dāng)歸、蓮子、枸杞、紅棗、茯苓、桂圓為原料；

b.注射液配制：注射液配方，按重量份，老湯精粉?10～14，雞粉?6～8，葡萄糖?9～11，雞骨湯膏?1～3，食鹽?24～26，味精3～5，在夾層鍋中加入水,打開蒸汽閥門,?升溫至40℃后開始按上述配方投料,先加入鹽、老湯精粉、雞粉并不斷攪拌,混合均勻后使溫度升到90℃時停止加熱，然后加入葡萄糖、味精，并使之溶解，當(dāng)降溫到80℃時加入雞骨湯膏混勻，制作完成后要進行過濾；

c.原料處理：

將注射液按15%±2%的注射率均勻注入三香雞內(nèi)，用輸送帶將注射的雞放入揉磨機內(nèi)，揉磨15～20分鐘，將揉磨好的三香雞經(jīng)瀝水、造型、裝袋、熱收縮、速凍后貼體包裝三香雞，其中熱收縮是將雞裝到熱收縮膜中，真空后，放入80～82℃水中1～2分鐘，再放入4～10℃水中，使膜完全貼到三香雞上；

d.生態(tài)包制作：

生態(tài)包配方，按重量份，玉竹?3～9????百合?2～5?????枸杞?1～2????茯苓?1～2???紅棗0.6～2????蓮子1.5～8?????桂圓?1

將上述各種原料按配料比例稱量，放到一起混勻，然后計量裝袋；

e.包裝：?

將處理好的三香雞0.8～0.9Kg?、生態(tài)包45～55g進行包裝；

f.封口：將已包裝好的玉竹百合雞封口，盡量排除空氣，無需真空包裝；

g.儲存：冷凍儲存，待用。