[發明專利]一種黃牛肉干的生產工藝

無效

• 申請號: 201210371559.6
• 申請日: 2012-09-28
• 公開（公告）號: CN102845759A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 曾祥松
• 申請（專利權）人: 遵義市明旺食品廠
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明涉及牛肉干的生產工藝，特別涉及一種黃牛肉干的生產工藝。

背景技術

現有技術中的牛肉干生產工藝包括生肉浸泡去血工序、生肉分割工序、煮制或鹵制工序、油炸工序、加入市售香辛料調味拌工序、烘焙工序、冷卻工序、高溫殺菌工序、添加防腐劑和抗氧化劑、真空包裝工序、貯藏工序等。按照上述方法所生產的牛肉干保鮮期較短，容易在6個月內產生脹氣現象，且在貯藏6個月后的口感不是很理想，即使加入食品添加劑后防腐效果也不見得很理想；上述生產工藝不僅增加了生產成本，造成了資源浪費，還不利于人體健康，影響了產品銷售。中國專利ZL200910251405.1公開了一種五香牦牛肉干的生產方法，包括生肉解凍工序、生肉分割工序、煮制或鹵制工序、油炸工序、拌料工序、真空包裝工序、貯藏工序，其拌料工序中加入的香辛料含有十五味中藥；該方案不需要另外添加防腐劑，所制成的五香牦牛肉干在貯藏期間不脹氣、不變色且菌落指標符合規定，但是該方案適用于生產牦牛肉干，且其香辛料的組成物種類并不常見且藥性較強，例如其中的石楠藤、蓽撥和威靈仙；威靈仙對氣血虧虛者和孕婦不好，與茶及面湯相克，而且成本較高；石楠藤為野生資源，因其是冷背藥材以致于取材不便。本發明研究人員通過對中國西南地區的少數民族牛肉干生產工藝的多年改進和研究，終于成功研制出取材方便、適于生產黃牛肉干的生產工藝。

發明內容

本發明的目的在于彌補現有技術的不足，提供一種黃牛肉干的生產工藝，解決了香辛料配方材料取材不便、成本較高、貯藏6個月后口感不理想的問題。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種黃牛肉干的生產工藝，主要包括以下工序：生肉浸泡去血工序、生肉分割工序、熟制工序、切制工序、配料炒制工序、烘焙工序、冷卻工序、高溫殺菌工序、真空包裝工序、貯藏工序；其特征在于：所述的配料炒制工序中，加入的香辛料由以下重量份的原料組成：

砂仁10～12份，白寇10～12份，丁香10～12份，廣香10～12份，肉桂10～12份，草果10～12份，三奈2～4份，八角20～22份，甘松20～22份，廣藿香20～22份，青藤香20～22份，紫草1～3份，通草1～3份，靈香草1～3份，甘草1～3份，排草10～12份，小茴香20～22份，陳皮1～3份，月桂葉2～4份。

優選的香辛料由以下重量份的原料組成：

砂仁10份，白寇10份，丁香10份，廣香10份，肉桂10份，草果10份，三奈2份，八角20份，甘松20份，廣藿香20份，青藤香20份，紫草1份，通草1份，靈香草1份，甘草1份，排草10份，小茴香20份，陳皮1份，月桂葉2份。

所述烘培工序時間為7～9小時。

香辛料在黃牛肉干中的用量為通常的用量。

本發明的有益效果：與現有技術相比，能夠增強去腥、保鮮效果，保證牛肉干在貯藏6個月后仍然口感優良，所用香辛料成本較低、成分天然且具有食療作用和抗氧化作用，有益健康。

在本發明的一種黃牛肉干的生產工藝中，配料炒制工序中加入的香辛料的組成不僅具有食療作用，還具有抗氧化的保鮮、防腐作用：