[發明專利]一種椰子白酒釀制及其椰肉保鮮方法

無效

• 申請號: 201210368759.6
• 申請日: 2012-09-29
• 公開（公告）號: CN103710200A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 刑建國;高志英
• 申請（專利權）人: 刑建國;高志英
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種椰子白酒釀制及其椰肉保鮮方法

背景技術

椰子含有豐富的營養價值，中醫認為，椰肉味甘，性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘，性溫，有生津、利水等功能。現代醫學研究表明，椰肉中含有蛋白質、碳水化合物、糖份、維生素B1、維生素B2、維生素C等；椰汁含有的營養成分更多如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質等人類必需的營養物質。由此可見椰子是藥食兩用的佳品。當脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身體虛弱時，補益功效更加顯著；患寒咳時，吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。以椰汁、椰肉、椰殼為原料加工的椰子酒具有廣闊的市場前景。目前國內外市場上尚無以椰汁、椰肉、椰殼為原料發酵的白酒及其保鮮椰肉。

發明內容

本發明的目的是提供一種以鮮椰汁、鮮椰肉、鮮帶肉椰殼或干椰肉、鮮椰汁、鮮帶肉椰殼為原料，經發酵釀制椰子白酒的方法及保鮮椰肉，該法釀制的椰子白酒具有口味：椰香、奶香、柔和、醇厚、平衡、豐滿、后味悠長等特點，該法保鮮的椰肉因內裝有白酒起到保濕作用，外殼封閉保留了鮮椰肉的風味。

?本發明的技術方案是將鮮椰肉或干椰肉，用3~6倍軟水浸泡8~24小時，加1%~3%二氧化硫溶液和1%~3%檸檬酸或酒石酸溶液清洗，破碎，調整成份采用酒石酸或檸檬酸調酸至6~12g/L，PH至3.2~4，用糖調總糖至130~280g/L或加0.5%~10%的食用酒精，加0.15~0.3g/L控溫發酵溫度控制在18~30℃，時間3~7天，至酒精度為7%~16%VOL，當比重小于1000g/L時,分析殘糖<4g/L分離;后進行蒸餾,在酒罐中或橡木桶陳釀或50℃,保溫5~10天老熟,?加入鮮椰汁進行調配至酒精度為16%~66%VOL，在零下15~20℃，冷凍7~15天，趁冷過濾，回溫灌裝鮮椰殼中密封窖藏發酵即為成品，酒倒出后可取椰肉食用。

本發明的質量標準：?

?1．感官要求應符合表1的規定。

表1感官要求???

項目要求色澤和外觀無色或乳白，清亮透明，無懸浮物，無沉淀香氣具有純正椰香、奶香、舒適、協調的香氣口味具有椰香醇甜、柔和、爽凈的口味風格具有椰子白酒特有的風格、酒倒出后椰肉可食用

2.理化要求應符合表2的規定。

表2理化要求、

3．衛生要求除甲醇.銅應符合表3要求外，其余要求應符合GB2757的規定。

表3衛生要求

?具體實施方式

實施例1

鮮椰肉100kg，4倍軟水浸泡12小時，加1﹪～3﹪二氧化硫溶液和1%~3%檸檬酸溶液清洗，破碎，調整成分采用酒石酸調酸至6~12g/L,PH至3.2~4,用糖調總糖至130~280g/L或加0.5%~10%的食用酒精,加0.15~0.3g/L;控溫發酵溫度控制在20~25℃,時間3～7天,至酒精度為7%～16%VOL;當比重小于1000g/L時，分析殘糖＜4g/L分離，然后進行蒸餾，在酒罐中或橡木桶陳釀或50℃保溫5~10天老熟，加入鮮椰汁進行調配至酒精度為16%~66%VOL,在零下15~20℃冷凍7~15天，趁冷過濾，回溫灌裝鮮椰殼中密封窖藏發酵即為成品，酒倒出后可取椰肉食用。

實施例2：?