[發明專利]一種含有DHA藻油的低溫肉制品的生產工藝

無效

• 申請號: 201210365079.9
• 申請日: 2012-09-26
• 公開（公告）號: CN103125956A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 劉明;祝恒前;盧進峰;王雅靜;黃從進;程東山;毛曉茗
• 申請（專利權）人: 安徽寶迪肉類食品有限公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

技術領域:

本發明涉及一種肉制品的制備工藝，特別涉及一種含有DHA藻油的低溫肉制品的生產工藝。

背景技術:

DHA，二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，屬于Omega-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是神經系統細胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網膜的重要構成成分，在人體大腦皮層中含量高達20%，在眼睛視網膜中所占比例最大，約占50%，對胎嬰兒智力和視力發育至關重要，同時還能??降低血脂肪、預防心臟血管疾病和預防老年癡呆癥等。目前國內DHA使用局限于嬰幼兒，使用的食品也主要以奶制品為主，范圍非常狹隘。

發明內容:

本發明的目的是提供一種含有DHA藻油的低溫肉制品的生產工藝，該生產工藝簡單、適合工業化生產，并且生產出的肉制品能幫助人體有效補充DHA，適用范圍廣。

如上構思，本發明的技術方案是：一種含有DHA藻油的低溫肉制品的生產工藝，其特征在于：按照如下步驟完成：

(1)配料：按照原料肉重量的0.015%-0.3%稱取DHA藻油；

(2)和料：將所制肉制品中需要添加的輔料添加到冰水中，待抗氧化劑添加完畢，再將DHA藻油加入其中并攪拌均勻；

(3)蒸煮：將肉制品按照工藝生產完畢后，將產品進行蒸煮，蒸煮溫度為72℃~90℃，蒸煮時間為10~100min；

(4)二次殺菌：肉制品蒸煮結束包裝后進行二次殺菌，二次殺菌溫度為72℃~100℃，蒸煮時間為10~150min。

本發明的有益效果是：

1、利用該方法制的的肉制品能幫助人體有效補充DHA。

2、本發明中的技術方案步驟簡便、原材料取材容易，加工方便適合工業化生產。

具體實施方式

實施例1：一種含有DHA藻油的低溫肉制品的生產工藝，按照如下步驟完成：

1、配料：按照原料肉的重量的0.2%稱取DHA藻油；

2、和料：將所制肉制品中需要添加的輔料添加到冰水中，待抗氧化劑添加完畢，再將DHA藻油加入其中并攪拌均勻；

3、蒸煮：將肉制品按照工藝生產完畢后，將產品進行蒸煮，蒸煮溫度為80℃，蒸煮時間為60min；

4、二次殺菌：肉制品蒸煮結束包裝后進行二次殺菌，二次殺菌溫度為80℃，蒸煮時間為80min。

實施例2：一種含有DHA藻油的低溫肉制品的生產工藝，按照如下步驟完成：

1、配料：按照原料肉的重量的0.1%稱取DHA藻油；

2、和料：將所制肉制品中需要添加的輔料添加到冰水中，待抗氧化劑添加完畢，再將DHA藻油加入其中并攪拌均勻；

3、蒸煮：將肉制品按照工藝生產完畢后，將產品進行蒸煮，蒸煮溫度為82℃，蒸煮時間為40min；

4、二次殺菌：肉制品蒸煮結束包裝后進行二次殺菌，二次殺菌溫度為86℃，蒸煮時間為30min。