[發明專利]炭香型鐵觀音茶制作方法

有效

• 申請號: 201210364910.9
• 申請日: 2012-09-27
• 公開（公告）號: CN102860370A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發明（設計）人: 陳春
• 申請（專利權）人: 陳春
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種炭香型鐵觀音茶制作方法，包括采摘鐵觀音鮮葉→攤涼→曬青→做青→包揉造型→成毛茶→驗收→歸堆→拼配勻堆→投放→手工揀梗→精選→投料烘焙→檢驗→成品包裝進倉；其特征在于，所述做青過程包括涼青靜置以及反復搖青和攤涼，具體步驟為：

步驟11、涼青靜置??將曬青后的鮮葉攤平在做青空調間，使鮮葉中各部位水分重新走水均勻，促使多酚類發生酶促氧化，發展茶葉香氣，空調間溫度控制在22℃，相對濕度80％，涼青時間約1-2h；

步驟12、一次搖青和攤涼?涼青后的青葉放入搖青機滾動搖青，搖速60-100轉/小時，歷時3-5min，使青草味微露；然后將茶青在20℃環境下松翻、薄攤成3cm厚度進行攤涼，保持相對濕度65-75％、攤涼時間1-1.5h，使青味退，葉片稍平；

步驟13、二次搖青和攤涼??將一次攤涼后的青葉放入搖青機滾動搖青，搖速100-200轉/小時，歷時7-10min，使青草味明顯、茶青較硬挺；然后將茶青在21℃環境下松翻、薄攤成3cm厚度進行攤涼，保持相對濕度65-70％、攤涼時間1.5-2h，使青味退，葉片平伏，葉色略淺、葉緣部分鋸齒紅；

步驟14、三次搖青和攤涼??將二次攤涼后的青葉放入搖青機滾動搖青，搖速200-400轉/小時，歷時15-20min，使青草味濃強、茶青硬挺；然后將茶青在22℃環境下松翻、薄攤成3cm厚度進行攤涼，保持相對濕度70-75％、攤涼時間2-3h，使青味退，味清純、葉邊部分紅變，葉色略黃綠，葉如湯匙狀；

步驟15、四次搖青和攤涼??將三次攤涼后的青葉放入搖青機滾動搖青，搖速400-700轉/小時，歷時10-15min，使青味強、淡香味微露、葉片較硬；然后將茶青在20℃環境下松翻、厚攤成5cm厚度進行攤涼，保持相對濕度70-75％、攤涼時間6-8h，使青味退盡，香氣顯露，葉邊紅變充足，葉色黃綠，茶青柔軟、潤滑，品種特征明顯，氣味濃郁；至此，做青完成；

所述做青和包揉造型之間還包括炒青和去紅邊工藝；

所述炒青過程為：次日上午8-12點將四次攤涼后的發酵茶放入炒青機中進行殺青，炒鍋溫度控制在280℃，投葉3-5kg，轉速為30-40轉/min，歷時8-12min，待炒鍋中有清脆的莎莎聲，且青氣失盡、茶香顯露時出鍋；

所述去紅邊過程為：將殺青后的茶胚攤開散熱，待不燙手時將茶胚包入茶巾布中進行摔打5-6次，去除炒青過程中葉尖及葉紅邊焦干部分；

所述投料烘焙為烘焙箱中的至少六次慢焙和相應地慢焙攤涼。

2.根據權利要求1所述的炭香型鐵觀音茶制作方法，其特征在于，所述炒青后葉子呈暗黃綠色，葉子含水量為35-40％。

3.根據權利要求1所述的炭香型鐵觀音茶制作方法，其特征在于，所述六次慢焙和慢焙攤涼過程具體包括：

步驟21、一次慢焙和慢焙攤涼??將精選后的茶胚放入烘焙箱內，投茶厚度為3cm，烘焙箱內熱風溫度為130℃，保持時間30分鐘，然后，立即取出翻拌均勻后薄攤攤涼；

步驟22、二次慢焙和慢焙攤涼??將一次慢焙攤涼后的茶胚放入烘焙箱內，投茶厚度為2cm，烘焙箱內熱風溫度為95-100℃，保持時間180分鐘，然后，立即取出翻拌均勻后薄攤攤涼；

步驟23、三次慢焙和慢焙攤涼??將二次慢焙攤涼后的茶胚放入烘焙箱內，投茶厚度為2cm，烘焙箱內熱風溫度為100-110℃，保持時間120分鐘，然后，立即取出翻拌均勻后略厚攤涼；

步驟24、四次慢焙和慢焙攤涼??將三次慢焙攤涼后的茶胚放入烘焙箱內，投茶厚度為3cm，烘焙箱內熱風溫度為110-120℃，保持時間120分鐘，然后，立即取出翻拌均勻后厚攤攤涼；

步驟25、五次慢焙和慢焙攤涼??將四次慢焙攤涼后的茶胚放入烘焙箱內，投茶厚度為2cm，烘焙箱內熱風溫度為100-105℃，保持時間150分鐘，然后，立即取出翻拌均勻后厚攤攤涼；

步驟26、六次慢焙和慢焙攤涼??將五次慢焙攤涼后的茶胚放入烘焙箱內，投茶厚度為3cm，烘焙箱內熱風溫度為135℃，保持時間30分鐘，然后，立即取出置于陰涼通風口處，保持75分鐘即可收起，投料烘焙過程完成。