[發明專利]一種帶有蟹肉的漢堡餡餅的制備方法

無效

• 申請號: 201210364040.5
• 申請日: 2012-09-24
• 公開（公告）號: CN103653057A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 李飛躍
• 申請（專利權）人: 盈豐食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種帶有蟹肉的漢堡餡餅制備方法的配料組份及其重量比：

主料：蟹體肉12～16％，蟹腳肉17.5～21％，紅肉魚40～39.8％，蔥2.4～2.9％，芹菜葉1.4～1.6％；

輔料：草本香料0.06％，卡真調料1％，蠔油4.6％，黃油2.4％，鹽0.39％，裹粉2.22％，雞蛋液8.92％，面包糠3.11％。

2.根據權利要求1所述的一種帶有蟹肉的漢堡餡餅制備方法的配料組份及其重量比：所述的裹粉是將裹粉占95.89％、紅甜椒粉占1.37％、黑胡椒粉占1.37％、洋蔥粉占1.37％混合均勻后形成的調配裹粉。

3.根據權利要求1所述的一種帶有蟹肉的漢堡餡餅制備方法的配料組份及其重量比：所述的面包糠是將小麥粉93.9％、鹽2.5％、干酵母0.1％、糖3.5％混合均勻，用機器制成小鱗片狀的干狀面包糠。

4.一種帶有蟹肉的漢堡餡餅制備方法：

1)按主料的組份及其重量比稱取蟹體肉和蟹腳肉待用；

2)精選新鮮的紅肉魚，經過去頭尾和骨頭處理后把魚肉制成泥狀；

3)將蔥清洗干凈后切成末狀；

4)將芹菜葉清洗干凈后切成末狀；

5)將全部輔料準備好，其中黃油放入微波爐中溶化后待用；

6)先將主料中的紅肉魚泥，、蔥、芹菜葉和輔料中的草本香料、卡真調料、蠔油、黃油、鹽一起放入攪拌機內攪拌均勻，形成混合料；

7)再將蟹體肉和蟹腳肉再放入攪拌均勻混合料中，調和均勻；

8)用食品機器制成直徑9cm、厚度0.8-1cm的圓餅狀的蟹肉漢堡餡餅；

9)裹粉：將裹粉在蟹肉漢堡餡餅的外表裹上一層粉；

10)新鮮雞蛋：按組份將新鮮的雞蛋去殼后放入盆中攪拌打勻，將制成的蟹肉漢堡餡餅逐個放入雞蛋液中讓它的表面粘有雞蛋液；

11)面包糠：在粘有雞蛋液的蟹肉漢堡餡餅上再均勻地撒上面包糠。