[發明專利]一種生凍包子的制作方法

無效

• 申請號: 201210363382.5
• 申請日: 2012-09-26
• 公開（公告）號: CN102871007A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 石彥國;孫冰玉;梁金鐘;周璐;劉琳琳
• 申請（專利權）人: 哈爾濱商業大學
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00
• 代理公司: 哈爾濱市松花江專利商標事務所 23109
• 代理人: 王艷萍

1.一種生凍包子的制作方法，其特征在于生凍包子的制作方法按以下步驟進行：一、取500g中筋粉、10～12.5g抗凍酵母、15～25g蔗糖、1.5～2.5g鹽和275～325g水混合后進行和面，獲得面團，然后在25℃下發酵60～90min，再制成面皮，每個面皮60～70g；二、餡心原料經清洗后制成餡料，每塊45～55g，然后在-30℃下速凍；三、面皮包裹餡料后，在-30℃下速凍，然后密封于聚乙烯包裝袋中，于-20℃下凍藏，即完成生凍包子的制作；其中步驟一中抗凍酵母采用的是釀酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae)Rs-L-192，已在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心保藏，保藏編號為CGMCC?No：5530，保藏日期為2011年12月7日。

2.根據權利要求1所述的一種生凍包子的制作方法，其特征在于步驟一中取500g中筋粉、10.5～12g抗凍酵母、18～22g蔗糖、1.8～2.2g鹽和280～300g水混合后進行和面。

3.根據權利要求1所述的一種生凍包子的制作方法，其特征在于步驟一中取500g中筋粉、11g抗凍酵母、20g蔗糖、2g鹽和290g水混合后進行和面。

4.根據權利要求1、2或3所述的一種生凍包子的制作方法，其特征在于步驟一中在25℃下發酵70～80min。

5.根據權利要求4所述的一種生凍包子的制作方法，其特征在于步驟一中在25℃下發酵75min。

6.根據權利要求5所述的一種生凍包子的制作方法，其特征在于步驟二中餡心原料為素餡或葷餡。