[發(fā)明專利]馬蹄淡水魚食品及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210363187.2
• 申請日: 2012-09-26
• 公開（公告）號: CN102871153A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發(fā)明（設計）人: 何建軍;關健;陳學玲;梅新;程薇;王少華;李露;薛淑靜;周明;張金木;王俊
• 申請（專利權）人: 湖北省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術研究所
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/212
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 張安國;伍見

1.一種馬蹄淡水魚食品，其特征是，該食品為主要由馬蹄和淡水魚制成的馬蹄淡水魚丸、馬蹄淡水魚條或馬蹄淡水魚糕塊，其質量百分比組成為紅薯淀粉10%、淡水魚糜80%和馬蹄果肉10%。

2.如權利要求1所述的馬蹄淡水魚食品的制備方法，其特征是包括以下步驟：

?1）、將淡水魚制備成淡水魚糜；

??2）、將馬蹄的表皮削去，馬蹄果肉切成3mm見方的顆粒，用0.1wt%檸檬酸+0.1wt%氯化鈣+0.5wt%異抗壞血酸水溶液浸泡1小時，瀝干水份后在90℃0.1wt%檸檬酸溶液中漂燙1～2分鐘，瀝干水份后用自來水充分冷卻馬蹄果肉；

??3）、按質量百分比10%：80%：10%的比例分別定量稱取紅薯淀粉、淡水魚糜和馬蹄果肉，添加鹽、味精調味料，將其混合且攪拌均勻，擠壓成馬蹄淡水魚丸、馬蹄淡水魚條或馬蹄淡水魚糕塊；

?4）、將馬蹄淡水魚丸、馬蹄淡水魚條或馬蹄淡水魚糕塊在100℃開水中煮15分鐘，之后在無菌冷水中充分冷卻，瀝干水分進行真空或充氮包裝即得，或者，對充氮包裝后的馬蹄淡水魚丸進行冷藏、高溫高壓滅菌或速凍等處理。

3.如權利要求1所述的馬蹄淡水魚食品的制備方法，其特征是包括以下步驟：

1）、將淡水魚制備成淡水魚糜，將淡水魚糜進行速凍且貯存于-18℃～-20℃低溫庫中；

2）、將馬蹄的表皮削去，馬蹄果肉切成3mm見方的顆粒，用0.1wt%檸檬酸+0.1wt%氯化鈣+0.5wt%異抗壞血酸水溶液浸泡1小時，瀝干水份后在90℃的0.1wt%檸檬酸溶液中漂燙1～2分鐘，瀝干水份后用自來水充分冷卻馬蹄果肉，將馬蹄果肉掛冰衣進行-50℃速凍處理，速凍后貯存于-18℃～-20℃低溫庫中；?

3）、分別解凍淡水魚糜和馬蹄果肉，按質量百分比10%：80%：10%的比例分別定量稱取紅薯淀粉、淡水魚糜和馬蹄果肉，添加鹽、味精調味料，將其混合且攪拌均勻，擠壓成馬蹄淡水魚丸、馬蹄淡水魚條或馬蹄淡水魚糕塊；

4）、將馬蹄淡水魚丸、馬蹄淡水魚條或馬蹄淡水魚糕塊在100℃開水中煮15分鐘，之后在無菌冷水中充分冷卻，瀝干水分進行真空或充氮包裝即得，或者再進行冷藏、高溫高壓滅菌或速凍處理。