[發明專利]一種雞腿菇子實體多糖與呈味物質及其制備方法

有效

• 申請號: 201210362978.3
• 申請日: 2012-09-25
• 公開（公告）號: CN102860494A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發明（設計）人: 吳迪;楊焱;顏夢秋;張勁松;谷鎮;劉艷芳;周帥;馮娜
• 申請（專利權）人: 上海市農業科學院
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/221;C08B37/00
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 翁若瑩

技術領域

本發明涉及食用菌提取及深加工領域，具體地涉及一種雞腿菇子實體多糖與呈味物質及其制備方法。

背景技術

毛頭鬼傘[Coprinus?comatus(Mueller.ex?Fr.)S.F.Gray]，俗稱雞腿菇、雞腿蘑，是一種食、藥用真菌，其肉質細嫩，鮮美可口，色香味俱全。藥用味甘滑，性平，有益脾胃，清心安神，治痔等功效。據文獻報道，毛頭鬼傘主要具有降血糖、降血脂、增強免疫、抗腫瘤、抑菌等作用。雞腿菇多糖作為雞腿菇中最重要的活性成分之一，具有多種生物活性和藥理作用，具有增強機體免疫、抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗氧化等作用。

目前關于雞腿菇提取及深加工的研究，大多集中在雞腿菇多糖的提取、分離純化、結構及生物活性作用探討等方面，而對雞腿菇中香氣、鮮味等風味物質的研究較少，風味成分丟棄，造成雞腿菇原料利用率低、產品附加值低的現狀。

發明內容

本發明首先提供了一種雞腿菇子實體多糖與呈味物質，其是用如下方法制備得到的：

復合酶提取：將雞腿菇子實體粉碎，按料液比1:15-1:20加入水，然后加入0.5%-3.0%（w/v）的復合酶，于50℃-60℃反應1-4h；酶滅活，過濾得到濾渣和濾液1；

水提：濾渣再按1:15-1:20添加水，于90-120℃反應1-2h，過濾；收集濾液并與濾液1合并作為濾液2；

醇沉：將濾液2進行濃縮，然后添加無水乙醇，至乙醇的質量百分比濃度達到40-80%，4-20℃下，靜置8-12h，離心，沉淀即為雞腿菇多糖；上清液回收乙醇，水相部分即為呈味物質。

具體的說，本發明的雞腿菇子實體多糖與呈味物質，是用如下方法制備得到的：

①提取：將雞腿菇子實體于50-60℃烘干后粉碎過200目篩網，按料液比1:15-1:20加入蒸餾水充分浸泡20-30min，然后添加0.5%-3.0%（w/v）的復合酶，于50℃-60℃反應1-4h，沸水滅酶活15-20min，過濾得到濾渣和濾液1；

②濾渣再按1:15-1:20添加蒸餾水，于100℃反應1-2h，過濾，收集濾液并與濾液1合并作為濾液2；

③提取液濃縮：將濾液2按照濃縮比1:3進行濃縮；

④乙醇醇沉：向上述濃縮液里添加無水乙醇，至乙醇的質量百分比濃度達到40-80%，充分攪勻后于4-20℃，靜置8-12h，離心，沉淀用70%乙醇洗滌1-2次，即為雞腿菇多糖；上清液回收乙醇，水相部分即得雞腿菇中呈味物質；

⑤干燥：將沉淀用5-10倍蒸餾水溶解后，水浴揮去殘留乙醇，冷凍干燥即得雞腿菇粗多糖；呈味物質按料液比1:25濃縮備用。

其中所述的復合酶為風味酶、木瓜蛋白酶、纖維素酶三種酶的復合酶，三者復合的質量比例為1:1-2:1-9。

本發明具體的說提供了一種雞腿菇子實體多糖，其是用如下方法制備得到的：

復合酶提取：將雞腿菇子實體粉碎，按料液比1:15-1:20加入水，然后加入0.5%-3.0%（w/v）的復合酶，于50℃-60℃反應1-4h；酶滅活，過濾得到濾渣和濾液1；

水提：濾渣再按1:15-1:20添加水，于90-120℃反應1-2h，過濾；收集濾液并與濾液1合并作為濾液2；

醇沉：將濾液2進行濃縮，然后添加無水乙醇，至乙醇的質量百分比濃度達到40-80%，4-20℃下，靜置8-12h，離心，沉淀即為雞腿菇多糖；

其中所述的復合酶為風味酶、木瓜蛋白酶和纖維素酶的復合酶，三者質量比例為1:1-2:1-9。

本發明還提供了一種雞腿菇子實體呈味物質，其是用如下方法制備得到的：

復合酶提取：將雞腿菇子實體粉碎，按料液比1:15-1:20加入水，然后加入0.5%-3.0%（w/v）的復合酶，于50℃-60℃反應1-4h；酶滅活，過濾得到濾渣和濾液1；

水提：濾渣再按1:15-1:20添加水，于90-120℃反應1-2h，過濾；收集濾液并與濾液1合并作為濾液2；

醇沉：將濾液2進行濃縮，然后添加無水乙醇，至乙醇的質量百分比濃度達到40-80%，4-20℃下，靜置8-12h，離心，上清液回收乙醇，水相部分即為呈味物質；

其中所述的復合酶為風味酶、木瓜蛋白酶和纖維素酶的復合酶，三者質量比例為1:1-2:1-9。

其中所得到的呈味物質主要為游離氨基酸和可溶性固形物；