[發(fā)明專利]生物復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210362950.X
• 申請日: 2012-09-27
• 公開（公告）號: CN102835642A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孫希元
• 申請（專利權(quán)）人: 寧夏金島食品有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/226
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及食品調(diào)料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種生物復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平的提高，第一代增鮮劑(味精)，已不能滿足人們對鮮味的要求，且過多的添加味精會使菜肴帶有澀味，食后口干。為了滿足人們的生活需要食品調(diào)味品市場出現(xiàn)了雞精調(diào)味品，但是雞精調(diào)味品并不能滿足要求更高生活品味的消費群體，他們需要使用的調(diào)味品的鮮度更高、營養(yǎng)價值更豐富、無任何添加劑成分的綠色調(diào)味品。

發(fā)明內(nèi)容：

有鑒于此，有必要提供一種生物復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)方法，利用此方法可以生產(chǎn)出鮮度更高、不合任何添加劑、營養(yǎng)價值更豐富的生物復(fù)合美味調(diào)味品。

本發(fā)明一種生物復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟：

將雞肉、蝦、黃瓜、白蘿卜、洋蔥、賀蘭山野生蘑菇、植物油與水混合后充分?jǐn)嚢璜@得生物調(diào)味品原料；

將生物調(diào)味品原料進(jìn)行粉碎，并送入反應(yīng)釜中進(jìn)行反應(yīng)以獲得生物復(fù)合調(diào)味品原料，其中，利用飽和蒸汽壓檢測器實時采集反應(yīng)釜內(nèi)的飽和蒸汽壓值，并將飽和蒸汽壓值，并根據(jù)接收的飽和蒸汽壓值控制反應(yīng)釜內(nèi)的溫度；

將含有營養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜水果粉碎，并將粉碎的蔬菜水果與植物油、蔥、姜、蒜、香辛料混合加水熬煮，獲得植物香辛料原汁；

將生物復(fù)合調(diào)味品原料、香辛料原汁混合，并進(jìn)行過濾、加熱殺菌操作以獲得醇類、醛類、脂類、酮類、芳香類等含量更高的生物復(fù)合調(diào)味品。

利用本發(fā)明提供的生物復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)方法生產(chǎn)生物復(fù)合調(diào)味品時，將雞肉、蝦、黃瓜、白蘿卜、洋蔥、賀蘭山野生蘑菇、植物油與水混合后充分?jǐn)嚢璜@得生物調(diào)味品原料；將生物調(diào)味品原料進(jìn)行粉碎，并送入反應(yīng)釜中進(jìn)行反應(yīng)以獲得生物復(fù)合調(diào)味品原料；將含有營養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜水果粉碎，并將粉碎的蔬菜水果與植物油、蔥、姜、蒜、香辛料混合加水熬煮，獲得植物香辛料原汁；將生物復(fù)合調(diào)味品原料、香辛料原汁混合，并進(jìn)行過濾、加熱殺菌操作以獲得鮮度更高、更美味、營養(yǎng)價值更豐富的生物復(fù)合調(diào)味品。

附圖說明：

圖1是一較佳實施方式的生物復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)方法流程圖。

圖2是適應(yīng)圖1中生物復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)方法的一較佳實施方式生物復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)設(shè)備的結(jié)構(gòu)示意圖。

圖中：生物復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)方法流程步驟S300～S306、生物復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)設(shè)備10，調(diào)味品攪拌裝置11，蔬菜水果粉碎裝置12，粉碎裝置13，蒸煮裝置14，反應(yīng)釜15，數(shù)據(jù)處理裝置16，飽和蒸汽壓檢測器17，顯示裝置18，混合裝置19，過濾裝置20及滅菌裝置21。

具體實施方式：

本發(fā)明提供的生物復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)方法先將雞肉、蝦、黃瓜、白蘿卜、洋蔥、賀蘭山野生蘑菇、植物油與水混合后充分?jǐn)嚢璜@得生物調(diào)味品原料，將生物復(fù)合調(diào)味品原材料進(jìn)行粉碎，并送入反應(yīng)釜中進(jìn)行反應(yīng)以獲得生物復(fù)合調(diào)味品原料，將含有營養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜水果粉碎，并將粉碎的蔬菜水果與植物油、蔥、姜、蒜、香辛料混合加水熬煮，獲得植物香辛料原汁；將生物復(fù)合調(diào)味原料、香辛料原汁混合，并進(jìn)行過濾、加熱殺菌操作以獲得醇類、醛類、脂類、酮類、芳香類等含量更高的生物復(fù)合調(diào)味品。本發(fā)明提供的生物復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)方法具體步驟如下，請同時參看圖1；

步驟S300，將雞肉、蝦、黃瓜、白蘿卜、洋蔥、賀蘭山野生蘑菇、植物油與水混合后充分?jǐn)嚢璜@得生物調(diào)味品原料。

步驟S302，生物調(diào)味品原料進(jìn)行粉碎，例如可以利用絞肉機(jī)。在其他實施方式中，生物調(diào)味品原料中的肉可以帶有骨頭，將肉粉碎及將骨頭破碎并磨漿，將生物復(fù)合調(diào)味品原材料進(jìn)行粉碎，并送入反應(yīng)釜中進(jìn)行反應(yīng)，在本實施方式中，反應(yīng)釜的加熱時間一般為240～360min，保證沖溫值達(dá)到1～5℃，通過控制反應(yīng)釜的加熱裝置對反應(yīng)釜的前區(qū)加熱、后區(qū)加熱，且保證前區(qū)溫度130±5℃、后區(qū)溫度160±5℃及反應(yīng)釜平均溫度達(dá)到150℃。

同時可以獲取骨頭中的鈣質(zhì)。

步驟S304，將含有營養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜水果粉碎，并將粉碎的蔬菜、黃瓜水果與植物油、蔥、姜、蒜、香辛料混合加水熬煮，獲得香辛料原汁；蔬菜可為芹菜、胡蘿卜，水果可為蘋果、桔子，粉碎的蔬菜水果與植物油、蔥、姜、蒜、香辛料的配量根據(jù)實際的生物復(fù)合調(diào)味品要求來確定，例如需要清淡香味的生物復(fù)合調(diào)味品時，蔬菜水果的配入量要大于植物油、蔥、姜、蒜、香辛料的配入量；需要濃烈香味的生物復(fù)合調(diào)味品時，蔬菜水果的配入量要小于植物油、蔥、姜、蒜、香辛料的配入量。