[發明專利]一種提香針形紅茶的生產方法

有效

• 申請號: 201210360320.9
• 申請日: 2012-09-25
• 公開（公告）號: CN102919391A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 江平
• 申請（專利權）人: 安徽雙園茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種提香針形紅茶的生產方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）挑選長橢園形或柳葉形茶樹良種的一芽一葉初展或一芽二葉初展的嫩黃綠色鮮葉，按品種、批次均勻薄攤于竹制萎凋簾架上或萎凋機上，攤葉厚度1.5—2.0cm，溫度20—25℃，空氣濕度75—85%，在室內自然萎凋1.5—2h；

（2）將室內自然萎凋的鮮葉薄攤在室外的蔑墊上，厚度0.5—1cm，在陽光下進行日光萎凋，時間選在上午8:30—10:30，下午3:30—5:30，萎凋時間為35—50min，期間翻葉2—3次；

（3）將步驟（2）的萎凋葉移到室內竹制萎凋簾架上，攤葉厚度1.5—2.0cm，溫度20—25℃，空氣濕度75—85%，自然萎凋30—40min，期間翻葉1-2次；

（4）將步驟（3）的萎凋葉裝入烏龍茶搖青機，裝葉量為筒體2/3，搖青轉速30r/min，時間20—30min；

（5）將步驟（4）的萎凋葉攤放在室內竹制萎凋簾架上，厚度為4—6cm，萎凋至葉質柔軟、葉色暗綠、嫩莖折而不斷、含水率55—60%、清香顯露為適度；萎凋過程在5—5.5h，陰雨天可使用萎凋槽或萎凋機控溫控濕控量適度萎凋；

（6）將步驟（5）的萎凋葉裝至揉桶容量的7/10—8/10處，經空揉8—10min，貼葉揉4—5min，輕壓揉4—5min，緊壓揉4—5min，逐漸減壓揉10—15min，至芽葉緊細成條，葉色油潤無汗，葉面積的30—35%由暗綠轉紅；

（7）將揉捻葉解塊后松散攤放于發酵盒內，覆蓋干凈的濕布，置于發酵室或發酵箱內在溫度26—30℃、濕度93—98%下發酵3—4h，期間上下內外翻拌1—2次，至發酵葉莖、主脈完全紅變，葉面呈桔紅色，果香顯露；

（8）先將發酵葉經微波脫水機快速烘焙2—3min，溫度設置130℃—140℃，接著進入連續理條機理條，溫度55—65℃，葉量是槽體的20—25%，中檔理5—8min，慢檔理10—15min，至葉呈針形、挺秀、油潤、甜香外溢時為佳；

（9）將理條后的葉進入微波干燥機，溫度設置100—110℃，快速烘培2—3min，至茶葉含水率為8—10%，接著進入紫微光干燥機在溫度80—90℃，干燥時間20—30min，至葉含水率5—6%，得初干茶坯。