[發明專利]蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法

無效

• 申請號: 201210359075.X
• 申請日: 2012-09-24
• 公開（公告）號: CN102845691A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 梁球勝
• 申請（專利權）人: 深圳市慈浩餐飲科技有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.冷鮮處理微波熟化快餐加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

a.原料清理：將5kg蔬菜除雜、清洗并切分；

b.燒汁：將45-55g色拉油倒入燒鍋內燒熱，加入10-20g的切好的大蔥粒爆香5-10秒后將大蔥粒撈出，然后加入15-20g的大蒜粒爆香5-10秒，再加入45-50g鹽、25-30g糖，45-55g生粉，20-25g味精以及30-40g香油燒制10-15秒后加入1kg水熬制2-8分鐘制成1kg的調味汁水；

c.過水：在115-125℃水溫下將a步驟切分好的蔬菜過水3-5秒鐘撈出；

d.澆汁：將c步驟過水的蔬菜裝盤后馬上澆上1kg的b步驟燒制的調味汁水拌至均勻；

e.冷卻：將步驟d中澆汁蔬菜在20分鐘內使用冷卻系統將蔬菜的溫度迅速將到5℃；

f.分裝：將步驟e中加工好的蔬菜在冷卻系統內冷卻至1-5℃并通過氣調保鮮分盒封裝入快餐盒內；

g：冷藏運輸：將f步驟裝盒的蔬菜通過冷凍車運輸至冷庫或運輸到分銷點至溫度為1-5℃的冷藏柜內冷藏儲存；

h：微波熟化：使用微波爐在92-98℃熟化溫度下微波熟化從冷藏柜內取出的裝盒的蔬菜18-22秒。

2.根據權利要求1所述的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

a.原料清理：將5kg蔬菜除雜、清洗并切分；

b.燒汁：將50g色拉油倒入燒鍋內燒熱，加入15g的切好的大蔥粒爆香5-10秒后將大蔥粒撈出，然后加入18g的大蒜粒爆香5-10秒，再加入45g鹽、25g糖，50g生粉，25g味精以及35g香油燒制10-15秒后加入1kg水熬制5分鐘制成1kg的調味汁水；

c.過水：在120℃水溫下將a步驟切分好的蔬菜過水3秒鐘撈出；

d.澆汁：將c步驟過水的蔬菜裝盤后馬上澆上1kg的b步驟燒制的調味汁水拌至均勻；

e.冷卻：將步驟d中澆汁蔬菜在20分鐘內使用冷卻系統將蔬菜的溫度迅速將到5℃；

f.分裝：將步驟e中加工好的蔬菜在冷卻系統內冷卻至1-5℃并通過氣調保鮮分盒封裝入快餐盒內；

g：冷藏運輸：將f步驟裝盒的蔬菜通過冷凍車運輸至冷庫或運輸到分銷點至溫度為1-5℃的冷藏柜內冷藏儲存；

h：微波熟化：使用微波爐在95℃熟化溫度下微波熟化從冷藏柜內取出的裝盒的蔬菜20秒。

3.根據權利要求1或2所述的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法，其特征在于：所述步驟e中冷卻系統的冷卻分為三個冷卻段，第一冷卻段將所述蔬菜冷卻至45-50℃，第二冷卻段將所述蔬菜冷卻至20-25℃，第三冷卻端將所述蔬菜冷卻至1-5℃。