[發明專利]異常畢赤酵母

有效

• 申請號: 201210358575.1
• 申請日: 2012-09-24
• 公開（公告）號: CN102876592A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 謝義貴;唐勝春;石永凌
• 申請（專利權）人: 四川劍南春（集團）有限責任公司
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12P7/62;C12G3/02;C12R1/84
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所 51124
• 代理人: 梁鑫

技術領域

本發明涉及異常畢赤酵母，屬于微生物領域。

背景技術

高檔次白酒深受消費者歡迎，但質高量少，其價格也逐年上漲。大量高檔次以下的白酒需要使用成香成味物質含量較高的調味酒來進行勾調，從而達到較高的質量水平，符合相應的質量標準。

傳統的調味酒生產是以純糧固態和半固態發酵的工藝模式進行的，一般使用大曲作為糖化發酵劑，而利用大曲中的多種細菌、酵母菌、霉菌和各種酶類（淀粉酶、果膠酶、纖維素酶、酸性蛋白酶等酶類）共同作用而獲得目的產物。而現代調味酒生產逐漸趨向于純菌種發酵，根據風味要求的不同，使用特殊功能性菌種進行相應風味調味酒的生產。其中，酯香調味酒的生產主要利用產酯酵母進行發酵。在生物領域，酵母作為模式生物，常用來作為表達外源基因的宿主菌。畢赤酵母作為一種甲醇利用型酵母菌,自20世紀80年代年開發以來，通過不斷的研究，至今已有多個種屬被開發出來，主要包括Candida和Pichia兩個種屬，共有30余種。其中尤以畢赤酵母發展最快，研究最清楚，也是目前行業內生產酯香調味酒使用較多的菌種之一。但由于釀酒行業是一個傳統行業，從食品安全角度考慮，目前國內還未有酒類企業對外宣稱利用轉基因菌株直接進行白酒生產。因而，通過自然選育，并使用傳統人工誘變的方式是目前酒類行業獲取特殊功能性菌株的常用途徑。盡管一些企業和研究機構對EA風味物質的生成進行過研究，也獲得了一些高產乙酸乙酯的特殊功能性菌株，其相比傳統大曲，雖然在產酯能力上有所提升，但總體上來看產酯量仍不能滿足生產要求。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一株高產乙酸乙酯的異常畢赤酵母。

本發明提供的異常畢赤酵母Pichia?anomala?JNC-EA002，該菌株于2012年4月6日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心（CGMCC），保藏號為CGMCC?No.5955，保藏地址：北京市朝陽區北辰西路1號院3號中國科學院微生物研究所，郵編100101。

該菌株特點如下：在麥芽汁瓊脂培養基上，30℃，培養24h后，菌落略突起，乳白色，表面褶皺，邊緣平滑。通過顯微鏡觀察，該菌株細胞形態為球形、卵圓形至長圓形，出牙生殖。

本發明還提供了異常畢赤酵母在生產乙酸乙酯中的用途。

本發明還提供了異常畢赤酵母在釀酒中的用途。

本發明還提供了異常畢赤酵母在生產調味酒中的用途。

本發明的菌株異常畢赤酵母Pichia?anomala?JNC-EA002，是從劍南春集團有限責任公司的曲藥和糟醅中分離得到，先通過生產性能選育，再經過進一步紫外線（UV）誘變所獲得的一株高產乙酸乙酯的菌株。

本發明菌株采用下述流程進行選育：

樣品采集→增殖培養→純種分離→生產性能測試→制備菌懸液→誘變前培養→誘變→變異菌株的分離篩選→遺傳穩定性試驗

本發明的有益效果：本發明的異常畢赤酵母產酯能力強，傳代性好，適合長期規?；a使用。本發明的異常畢赤酵母的產酯能力可達到8.75g/L，為乙酸乙酯的生產提供了新的選擇；也可用于釀酒生產和調味酒的生產。

本發明提供的異常畢赤酵母Pichia?anomala?JNC-EA002，該菌株于2012年4月6日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心（CGMCC），保藏號為CGMCC?No.5955。

附圖說明

圖1、多株菌株代謝產物中乙酸乙酯的含量，縱坐標為乙酸乙酯的含量（單位g/L）。

圖2、出發株和誘變株產酯能力分析，縱坐標為乙酸乙酯的含量（單位g/L）。

具體實施方式

本發明的異常畢赤酵母Pichia?anomala?JNC-EA002已于2012年4月6日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心（CGMCC），保藏號為CGMCC?No.5955，保藏地址：北京市朝陽區北辰西路1號院3號中國科學院微生物研究所，郵編100101。

該菌株特點如下：在麥芽汁瓊脂培養基上，30℃，培養24h后，菌落略突起，乳白色，表面褶皺，邊緣平滑。通過顯微鏡觀察，該菌株細胞形態為球形、卵圓形至長圓形，出牙生殖。

本發明還提供了異常畢赤酵母在生產乙酸乙酯中的用途。

本發明還提供了異常畢赤酵母在釀酒中的用途。

本發明還提供了異常畢赤酵母在生產調味酒中的用途。