[發明專利]一種秘魯魷魚花的加工方法

無效

• 申請號: 201210358397.2
• 申請日: 2012-09-24
• 公開（公告）號: CN102845778A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 于洪領;牟偉麗;孫盛娟;張道旭;李建利
• 申請（專利權）人: 蓬萊京魯漁業有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立

技術領域

本發明涉及一種秘魯魷魚花的加工方法，屬于加工食品的技術領域。

背景技術

秘魯魷魚本身有股酸味，目前的秘魯魷魚的加工方法均未能完全去除掉其酸味，而導致口味酸、口感差，另外，由于品種單一，而導致消費者不喜歡。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種口感好，加工方法簡單的的秘魯魷魚花的加工方法。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種秘魯魷魚花的加工方法，包括以下步驟：

1）剖片

將秘魚魷魚進行剖片，得到魷魚片；

2）壓花

將步驟1）中得到的魷魚片放入壓花機器中，將所述魷魚片的肉面壓斜十字花，得到魷魚花片；

所述魷魚片外表通過壓花，改變魷魚平面形狀而成花狀；

3）排酸

將排酸粉溶解于水中，得到排酸液，然后向所述排酸液中依次加入冰水、鹽及步驟2）得到的魷魚花片，攪拌均勻后，進行排酸浸泡、緩泡，得到排酸后的魷魚花片；

其中，所述魷魚花片、冰水、排酸粉及鹽的重量份數比為100∶120∶3∶1.5；

所述排酸粉包括檸檬酸三鈉、二磷酸四鉀、碳酸鉀等成分。

4）切塊

將步驟3）中得到的排酸后的魷魚花片切成小塊，得到小塊的魷魚花片；

5）漂燙

將步驟4）中得到的小塊的魷魚花片放入水中進行漂燙，得到漂燙后的魷魚花片；

6）冷卻

將步驟5）中漂燙后的魷魚花片用流水進行冷卻，即得到所述秘魯魷魚花。

本發明的有益效果是：本發明的加工方法得到的秘魯魷魚花不僅品種多樣，而且沒有酸味，口感好。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

進一步，在步驟1）中，所述魷魚片的厚度為0.5～1cm。

進一步，在步驟2）中，所述對魷魚片進行壓花的深度為0.3～0.5cm。

進一步，在步驟3）中，所述進行排酸浸泡、緩泡的工藝條件為：在5℃以下，排酸浸泡、緩泡10～15小時。

進一步，在步驟5）中，所述漂燙的水溫為60～70℃，漂燙的時間為20～30秒。

進一步，在步驟6）中，所述冷卻的時間為5分鐘，所述得到的秘魯魷魚花的中心溫度為10度以下。

進一步，所述秘魯魷魚花的形狀為圓柱形或半圓柱形。

具體實施方式

以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

實施例1

一種秘魯魷魚花的加工方法，包括以下步驟：

1）剖片

將秘魚魷魚進行剖片，得到0.5cm厚的魷魚片；

2）壓花

將步驟1）中得到的魷魚片放入壓花機器中，肉面壓斜十字花，壓花的深度為0.3cm，得到魷魚花片；

3）排酸

將排酸粉溶解于水中，得到排酸液，然后向所述排酸液中依次加入冰水、鹽及步驟2）得到的魷魚花片，攪拌均勻后，進行排酸浸泡、緩泡，得到排酸后的魷魚花片；

其中，所述魷魚花片、冰水、排酸粉及鹽的重量份數比為100∶120∶3∶1.5；

4）切塊

將步驟3）中得到的排酸后的魷魚花片切成小塊，得到小塊的魷魚花片；

5）漂燙

將步驟4）中得到的小塊的魷魚花片放入水中，在水溫為60℃的條件下，漂燙30秒，得到漂燙后的魷魚花片；

6）冷卻

將步驟5）中漂燙后的魷魚花片用流水進行冷卻5分鐘，中心溫度達到10度以下，即得到所述秘魯魷魚花。

實施例2

一種秘魯魷魚花的加工方法，包括以下步驟：

1）剖片

將秘魚魷魚進行剖片，得到1cm厚的魷魚片；

2）壓花

將步驟1）中得到的魷魚片放入壓花機器中，肉面壓斜十字花，壓花的深度為0.5cm，得到魷魚花片；

3）排酸

將排酸粉溶解于水中，得到排酸液，然后向所述排酸液中依次加入冰水、鹽及步驟2）得到的魷魚花片，攪拌均勻后，進行排酸浸泡、緩泡，得到排酸后的魷魚花片；

其中，所述魷魚花片、冰水、排酸粉及鹽的重量份數比為100∶120∶3∶1.5；

4）切塊

將步驟3）中得到的排酸后的魷魚花片切成小塊，得到小塊的魷魚花片；

5）漂燙