[發明專利]采用智能化溫控實現標準化烹飪的方法及系統

有效

• 申請號: 201210356411.5
• 申請日: 2012-09-24
• 公開（公告）號: CN102920309A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 張杭生
• 申請（專利權）人: 杭州紅泥小廚餐飲管理有限公司
• 主分類號: A47J27/00
• 分類號: A47J27/00;A47J27/14
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種采用智能化溫控實現標準化烹飪的方法，用于在電加熱可控溫爐具上實現標準化中餐菜肴的自動化或半自動化烹飪，其特征在于包括以下步驟：

1）準備帶有控制單元的電加熱可控溫爐具；

2）確定中間介質溫度范圍，所述中間介質包括水、油、水油混合和水蒸氣；

所述水對應烹調方式為煮和燉，控制在攝氏溫度99-105度范圍內；

所述油對應烹飪方式為炸，控制在攝氏溫度170-250度范圍內；

所述水油混合對應烹飪方式3為煎、炒、烹、煸和拌，控制在攝氏溫度135-170度范圍內；

所述水蒸氣對應烹飪方式為燜，控制在攝氏溫度100-110度范圍內；

3）在1）所述的控制單元中，采用溫度控制模型進行動態加熱溫度調節控制，溫度控制模型是U=P-k(t-T)，其中P為電加熱可控溫爐具設置功率，T為目標溫度，t實測溫度，U為電加熱可控溫爐具實際執行功率，k為比例系數；

4）根據步驟2）的中間介質溫度范圍及步驟3）的溫度控制模型編制各種菜品制作工藝的烹飪程序，菜品的制作工藝是指定菜品從初始烹飪狀態開始每一個工藝流程預先設置的烹飪方法及在每個時間節點所需的溫度；

5）根據指定菜品的工藝配方，將主輔料放在烹飪容器中，之后一同放置在電加熱可控溫爐具上；

6）啟動烹飪程序；

7）烹飪程序結束后取出菜品，本菜品制作結束。

2.根據權利要求1所述一種采用智能化溫控實現標準化烹飪的???方法，其特征在于：在控制單元中設置溫度偏差消化子程序，所述溫度偏差消化子程序用于消除工藝流程外溫度偏差，所述工藝流程外溫度偏差包括烹飪時食材起始溫度的偏差、烹飪容器溫度偏差、季節性環境溫度差異、粘稠度影響導熱系數而形成的溫度偏差、烹飪容器的蓋密封程度引起的溫度偏差、食材投入量的偏差引起的烹飪容器內溫度的偏差、烹飪容器本身存在加工工藝的偏差、電加熱爐具自身功率偏差，溫度偏差消化子程序通過控制單元對工藝流程中，按時間節點將實測溫度與設定溫度進行對比，在設定溫度范圍內時對所烹飪的菜品進行功率補償。

3.根據權利要求1或2所述一種采用智能化溫控實現標準化烹飪的???方法，其特征在于：所述控制單元對工藝流程初始階段劃定溫度補償范圍，將實測溫度與常溫進行對比，在設定溫度范圍內時對所烹飪的菜肴進行工藝時間的比例補償或定值補償。

4.根據權利要求1所述一種采用智能化溫控實現標準化烹飪的???方法，其特征在于：通過設定極限值實現高溫限制，所述高溫限制是當實測溫度開始大于設置的目標溫度后，電加熱可控溫爐具功率根據與(t-T)的關系逐步降檔，當檔位降到最低檔則不再執行降檔，此時溫度值仍然持續上升達到設定極限值時，則執行停機命令；當高溫消除后，重新啟動電加熱可控溫爐具，啟動功率檔位根據與(t-T)的關系進行調整。

5.根據權利要求1所述一種采用智能化溫控實現標準化烹飪的???方法，其特征在于：將1）中所述的若干個電加熱可控溫爐具進行聯網集中管理，通過網絡對所連接的電加熱可控溫爐具進行烹飪程序下載、任務分配管理、分配順序管理和烹飪操作管理及遠程管理。

6.根據權利要求5所述一種采用智能化溫控實現標準化烹飪的???方法，其特征在于：通過點菜機、網絡、打印機、條碼設備、實現點菜、配菜、燒菜、出菜管理。

7.一種采用智能化溫控實現標準化烹飪的系統，包括帶有控制單元的電加熱可控溫爐具和烹飪容器，所述烹飪容器放置在電加熱可控溫爐具上，其特征在于：還包括溫度傳感器及存儲有烹飪模塊、溫度偏差消化子模塊、溫度補償模塊和高溫限制模塊的模塊存儲器，所述溫度傳感器和模塊存儲器連接所述控制單元，所述溫度傳感器檢測電加熱可控溫爐具與烹飪容器底部接觸面的溫度，所述烹飪模塊根據對水、油、水油混合和水蒸氣設定的溫度范圍和溫度控制模型U=P-k(t-T)?編制各種菜品制作時的工藝流程及各個時間節點控制溫度的控制程序，所述溫度偏差消化子模塊用于消除工藝流程外溫度偏差；所述溫度補償模塊用于對工藝流程初始階段劃定溫度補償范圍，在設定溫度范圍內時對所烹飪的菜品進行工藝時間的比例補償或定值補償；高溫限制模塊用于當實測溫度開始大于設置的目標溫度后進行功率調節和高溫保護。

8.根據權利要求7所述一種采用智能化溫控實現標準化烹飪的系統，其特征在于：所述系統還包括上位機，一至若干個所述電加熱可控溫爐具連接到上位機。