[發明專利]提高多糧濃香型白酒質量的加工方法

有效

• 申請號: 201210355498.4
• 申請日: 2012-09-24
• 公開（公告）號: CN102899219A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: 常守臣;常曉文;常建立;常新有;常文輝;周勝福;盧鳳山;劉文軍;夏衛華
• 申請（專利權）人: 河南棠河酒業股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 鄭州大通專利商標代理有限公司 41111
• 代理人: 陳大通

1.一種提高多糧濃香型白酒質量的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步驟：

a、原料組成：多糧濃香型白酒原料組成中由主要原料和輔料組成，其中主要原料由以下重量百分含量的成分組成：高粱63～68％，小麥8～12％，麩皮13～17％和玉米8～12％；其中輔料為高溫曲、中溫曲、安琪生香活性干酵母和稻殼，所述高溫曲的加入量占四種主要原料總重量的18～22％，所述中溫曲的加入量占四種主要原料總重量的14～16％，所述安琪生香活性干酵母的加入量占四種主要原料總重量的0.08～0.12％，所述稻殼的加入量占四種主要原料總重量的18～23％；

b、高溫潤料：按照步驟a中所述多糧濃香型白酒原料組成比例稱取各種主要原料和輔料；首先將主要原料高粱、玉米和小麥分別進行粉碎，將粉碎后的高粱、玉米、小麥、麩皮和輔料稻殼混合均勻，混勻后加入占四種主要原料總重量50％的35～40℃的水拌勻，拌勻后堆積潤料8～10h；潤料后的總物料加入酒醅拌勻后堆積18～20h，潤料后的總物料與酒醅二者之間加入的重量比為1∶3～3.5，堆積后得到潤好的渣醅；

c、高溫堆積：將步驟b潤好后的渣醅上甑進行蒸料，蒸料40～50min，蒸料后出甑；出甑后通風晾渣至35～40℃時加入步驟b稱取的輔料高溫曲、中溫曲和安琪生香活性干酵母摻勻，當渣溫度冷卻至29～32℃時收堆，堆高50～70cm，并在堆積過程中翻拌1～2次；

堆積過程中要分上、中、下三個點測量溫度，當表層溫度達到43℃時，將堆積渣醅翻拌一次，翻拌后49～72h表層溫度達到52～55℃，下層溫度達到45～48℃時翻堆降溫入窖發酵；

d、高溫入窖、高溫發酵：步驟c中所述渣入窖發酵時其入窖溫度為28～31℃，入窖淀粉含量為18～20％，入窖時水分含量為54～55％；入窖后發酵升溫，7～9天溫度升至38～39℃，發酵65天出窖蒸餾，蒸餾時采用常規清蒸清燒工藝，蒸餾后得到原酒，原酒溫度為28～35℃；

e、窖內掩藏：將步驟d得到的原酒放入酒壇中封好，入池進行掩埋，掩埋65天入庫。

2.根據權利要求1所述的提高多糧濃香型白酒質量的加工方法，其特征在于：步驟a中所述主要原料由以下重量百分含量的成分組成：高粱65％，小麥10％，麩皮15％和玉米10％。

3.根據權利要求1所述的提高多糧濃香型白酒質量的加工方法，其特征在于：步驟a中所述高溫曲的加入量占四種主要原料總重量的20％，所述中溫曲的加入量占四種主要原料總重量的15％，所述安琪生香活性干酵母的加入量占四種主要原料總重量的0.1％，所述稻殼的加入量占四種主要原料總重量的20％。