[發(fā)明專(zhuān)利]一種小規(guī)模紅茶的加工技術(shù)

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210354988.2
• 申請(qǐng)日: 2012-09-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102860367A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-01-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 時(shí)湛遠(yuǎn)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 時(shí)湛遠(yuǎn)
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.萎凋：將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽(yáng)光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)間，直至鮮葉蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。

2.揉捻：將茶葉揉搓成條。揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

3.發(fā)酵：經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。通常室溫控制在20～25℃左右，發(fā)酵的葉溫保持在30℃左右為宜。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。將揉捻葉放在發(fā)酵框里，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。紅茶發(fā)酵時(shí)間一般在30～90分鐘。發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，即為發(fā)酵適度。

4.干燥：將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度，制作出紅茶特有的甜香。加工出來(lái)的即為紅茶。一般10斤鮮葉能加工出2斤左右的紅茶。