[發(fā)明專利]一種復(fù)方薤白黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210354413.0
• 申請(qǐng)日: 2012-09-22
• 公開（公告）號(hào): CN102823702A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張志年;其他發(fā)明人請(qǐng)求不公開姓名
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州綠之野生物食品有限公司;張志年
• 主分類號(hào): A23G1/48
• 分類號(hào): A23G1/48;A23G1/54
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種復(fù)方薤白黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法。

背景技術(shù)

巧克力作為一種健康休閑食品，隨著人們生活水平的提高，越來越多的消費(fèi)選擇巧克力產(chǎn)品作為時(shí)尚的禮品和消費(fèi)品。巧克力是英文chocoLate的音譯，又名朱古力，是一類以可可豆制品為基本組成的特殊含糖食品，口感細(xì)膩潤滑，有特殊芳香，發(fā)熱量很高。巧克力不同于其他糖果的特征是光亮棕色的外觀，其不同類型的巧克力顏色深淺不同，可可成分含量的高低不同而對(duì)巧克力的顏色深淺又不同，常見的巧克力有棕色、白色和黑色巧克力，同時(shí)還有各生產(chǎn)商根據(jù)自己的選料使用可可粉、奶油、糖為原料制備的巧克力等。巧克力的種類繁多，其分類按原料組成和加工工藝，可分純巧克力和巧克力制品兩大類；而純巧克力按其不同原料組成和生產(chǎn)工藝又可分成三種不同的品種，如外表呈棕褐或棕黑色澤的香草巧克力，具有棕色或淺棕色澤的奶油巧克力和以上兩種巧克力為基礎(chǔ)制備的特色純巧克力（如白巧克力、咖啡巧克力、紅茶巧克力、果味巧克力等），使之形成富有特殊風(fēng)味和特性的純巧克力，具有不同形狀和風(fēng)味特色，豐富了人們的需求。

巧克力制品是利用各種糖果、果仁等作為芯子，采用不同工藝方法，覆蓋不同類型和品種的純巧克力，如夾心巧克力（如酒心巧克力、糖心巧克力等）。果仁巧克力是用各種果仁，以一定比例與純巧克力相混合，用澆模成型制成排、塊、粒（如杏仁、花生、榛子）等巧克力以及拋光巧克力。巧克力含高脂肪、高蛋白、高糖分和高熱量，其主要成分可可脂的熔點(diǎn)接近人的體溫，在可可豆中還含有豐富的維生素和微量可可堿、咖啡因等興奮神經(jīng)的物質(zhì)。在加工過程中由于多次研磨形成微粒，使其具有高度的乳化性和良好的色、香味，因此巧克力糖果具有高度的營養(yǎng)價(jià)值，且易于消化吸收。

在現(xiàn)有技術(shù)中，雖然巧克力的生產(chǎn)技術(shù)成熟、花色品種較多，但由于含糖量高，熱量大，大量食用巧克力易至血糖升高、肥胖而限制了適應(yīng)人群及銷售量，從市場(chǎng)銷售的產(chǎn)品中還可以看出，目前生產(chǎn)追求特色風(fēng)味的巧克力產(chǎn)品較多，對(duì)功能化和具有對(duì)人們起到保健作用的巧克力產(chǎn)品甚少，開發(fā)具有功能化、保健型的巧克力產(chǎn)品應(yīng)是未來發(fā)展的目標(biāo)，會(huì)具有廣闊的市場(chǎng)前景。中國專利CN?100577024C公開了“赤蘚糖醇的夾心巧克力”具有口味清爽、清咽潤肺等特點(diǎn)，克服了現(xiàn)有技術(shù)中巧克力口感甜膩、食用后易導(dǎo)致咽喉不適、血糖升高等問題的不足，其中心料可以是任何一種果仁、干果（如杏仁、花生米、松籽、核桃仁），其特點(diǎn)是由心料及甜外殼構(gòu)成夾心巧克力。

隨著巧克力在我國市場(chǎng)的需求不斷增加，能將中草藥的精華成分融合到巧克力產(chǎn)品中，能使這一產(chǎn)品功能化、系列化，為國人的健康在食用巧克力產(chǎn)品中得到有益的保健功效，無疑將會(huì)是巧克力產(chǎn)品在國內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展的方向，中草藥是我國醫(yī)學(xué)的魂寶，將既能藥用又能食用的具有生物功能活性功效的中草藥與巧克力結(jié)合制備出具有特色，又有健體防病保健功能的保健型巧克力產(chǎn)品，將會(huì)使巧克力在風(fēng)味的多樣化、功能多樣化而滿足更多的消費(fèi)者的需求，也會(huì)具有更廣闊的市場(chǎng)前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種復(fù)方薤白黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，該夾心巧克力除具有常規(guī)原味巧克力的特色，又增加薤白、當(dāng)歸、丹參經(jīng)提取與黑銀杏果仁制成的芯料成分，既滿足人們對(duì)巧克力產(chǎn)品的需求，又能增強(qiáng)巧克力產(chǎn)品的功能性需要，是一種理想的保健食品。

本發(fā)明的技術(shù)方案是按以下方法實(shí)現(xiàn)的：

一種復(fù)方薤白黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下步驟：

步驟（一）：將含水量在45-55%的發(fā)酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進(jìn)控溫70℃-80℃烘房干燥150-300分鐘，測(cè)含水量在2%-3%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在4-6℃以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?/p>

步驟（二）：挑選優(yōu)質(zhì)薤白25g-50g、當(dāng)歸25g-50g、丹參25g-50g并洗凈，微波干燥，粉碎為50目-60目粉末；

步驟（三）：將步驟（二）中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7.0-8.0h，加熱煮沸提取2.5h-3.5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取1.5h-2.5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取1.0h-2.0h，合并提取液，用硅藻土過濾機(jī)和石棉過濾機(jī)分別過濾，使濾液澄清透明后，濾液再用0.45μm微孔濾膜精濾，得濾液；