[發(fā)明專利]包含極度氫化高芥酸菜籽油的起酥油組合物

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210352330.8
• 申請日: 2012-09-19
• 公開（公告）號(hào): CN103651950A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 余愚;胡鵬;張亞飛
• 申請（專利權(quán)）人: 豐益(上海)生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司
• 主分類號(hào): A23D9/007
• 分類號(hào): A23D9/007;A23D9/02
• 代理公司: 上海專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 31100
• 代理人: 江磊

1.一種起酥油，其特征在于，所述起酥油包含極度氫化的高芥酸菜籽油和不同于所述極度氫化的高芥酸菜籽油的其它植物油，以所述起酥油的總重量為基準(zhǔn)計(jì)，所述極度氫化的高芥酸菜籽油的含量為1-40重量％，優(yōu)選為5-30重量％，更優(yōu)選為15-25重量％。

2.如權(quán)利要求1所述的起酥油，其特征在于，所述極度氫化的高芥酸菜籽油為98％以上的雙鍵被氫化的高芥酸菜籽油。

3.如權(quán)利要求1或2所述的起酥油，其特征在于，所述高芥酸菜籽油為以該高芥酸菜籽油的重量為基準(zhǔn)計(jì)，包含20-60重量％的芥酸的菜籽油，優(yōu)選為包含25-55%重量的芥酸的菜籽油，更優(yōu)選包含38-55重量％的芥酸的菜籽油。

4.如權(quán)利要求1所述的起酥油，其特征在于，所述其它植物油選自稻米脂和普通菜籽油中的一種或兩種。

5.如權(quán)利要求4所述的起酥油，其特征在于，以所述起酥油的總重量為基準(zhǔn)計(jì)，所述稻米脂和/或普通菜籽油的含量為60-99重量%，優(yōu)選為70-95重量%，更優(yōu)選為75-85重量％。

6.如權(quán)利要求1所述的起酥油，其特征在于，以所述起酥油的總重量為基準(zhǔn)計(jì)，所述起酥油包含：

5-75重量%的普通菜籽油，5-90重量%稻米脂和5-20重量%極度氫化高芥酸菜籽油。

7.如權(quán)利要求4所述的起酥油，其特征在于，所述稻米脂由米糠油經(jīng)油脂分離獲得。

8.如權(quán)利要求4所述的起酥油，其特征在于，所述普通菜籽油為以所述普通菜籽油的重量為基準(zhǔn)計(jì)，芥酸含量不大于5重量％的天然菜籽油。

9.如權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的起酥油，其特征在于，所述起酥油中包括香精香料、乳化劑、抗氧化劑和/或食用色素；優(yōu)選的香精香料為天然香料香精和/或人工合成的香料香精；優(yōu)選的乳化劑為卵磷脂、吐溫、聚甘油蓖麻醇酯（PGPR）、丙二醇單硬脂酸酯（PGMS）中的一種或多種；優(yōu)選的抗氧化劑為叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)中的一種或多種；優(yōu)選的食用色素為天然色素和/或人工色素。

10.一種起酥油組合物，其特征在于，所述組合物包含權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述的起酥油1-99重量%和動(dòng)物油脂99-1重量%，優(yōu)選包含權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述的起酥油10-90重量%和動(dòng)物油脂90-10重量%，更優(yōu)選包含權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述的起酥油20-80重量%和動(dòng)物油脂80-20重量%，更優(yōu)選包含權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述的起酥油30-70重量%和動(dòng)物油脂70-30重量%。

11.如權(quán)利要求10所述的起酥油組合物，其特征在于，所述動(dòng)物油脂選自豬油、牛油、羊油、鴨油、雞油中的一種或多種。

12.如權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述的起酥油或權(quán)利要求10-11中任一項(xiàng)所述的起酥油組合物的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

1）將油脂混合，獲得油脂混合物；

2）對(duì)所述油脂混合物進(jìn)行急冷、捏合和熟化處理。

13.如權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述的起酥油或權(quán)利要求10-11中任一項(xiàng)所述的起酥油組合物用于制備烘焙食品的應(yīng)用。

14.如權(quán)利要求13所述的應(yīng)用，其特征在于，所述烘焙食品為蛋撻、桃酥、燒餅、酥餅、面包、月餅或鳳梨酥。