[發(fā)明專利]一種苦蕎茶的膨化方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210352012.1
• 申請日: 2012-09-11
• 公開（公告）號: CN103652150A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 史月
• 申請（專利權(quán)）人: 安康市藍(lán)奧生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23P1/14
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• 代理人: 暫無信息

所屬技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及到苦蕎茶的加工方法，具體涉及到一種苦蕎茶的膨化方法。

背景技術(shù)

近年來人們研究出了苦蕎麥中的營養(yǎng)成分以及它對人體的抗衰老等保健作用，結(jié)果表明：在苦蕎茶中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、葉綠素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質(zhì)及微量元素，同時還含有18種天然氨基酸，總含量達(dá)到11.82％，并含有9種脂肪酸，對幼兒有促進(jìn)生長發(fā)育的作用，對成年人可防止冠心病的發(fā)生苦蕎茶中含有黃酮類物質(zhì)，其主要成分為蘆丁，蘆丁含量占總黃酮的70～90％。蘆丁又名蕓香甙、維生素P，具有降低毛細(xì)血管脆性，改善微循環(huán)的作用，在臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治療。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有。由于苦蕎中含有豐富的維生素，可以降三高(高血壓，高血脂，高血糖)，抗氧化增加人體免疫功能，改善心腦循環(huán)，清除體內(nèi)垃圾，消除疲勞，恢復(fù)能量。苦蕎中所含的苦蕎黃酮(蘆丁)，對糖尿病有預(yù)防和輔助治療功效。苦蕎中的不可多得的粗糧膳食纖維可以平衡腸胃營養(yǎng)分布，有效治療便秘。所以，把苦蕎加工成日常生活中方便飲用的茶。但是，近年來苦蕎茶的膨化度普遍大于100％，過度膨化使苦蕎茶沖泡后的湯色渾濁，影響茶湯的透明度，還降低了苦蕎的保健作用。其不足之處是現(xiàn)在制作苦蕎茶的過程中膨化一般采用的是大于大氣壓的壓力、高溫膨化，膨化度均較高。由于，溫度、膨化度控制不好均會造成苦蕎的營養(yǎng)成份損失，所制成的茶湯色渾濁。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：提出一種苦蕎茶的膨化方法，本膨化方法能夠改善苦蕎口感，提高營養(yǎng)價值，制備色、香俱佳的苦蕎茶。

本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案是：

以苦蕎為原料，將苦蕎原料放入平底旋轉(zhuǎn)調(diào)溫炒貨機(jī)中，在溫度280℃——320℃溫度下膨化4——6分鐘。

本發(fā)明膨化方法將苦蕎原料放入平底旋轉(zhuǎn)高溫炒貨機(jī)中的苦蕎投入量為0.5g——1g/cm²。

本發(fā)明的有益效果是：

為達(dá)到本發(fā)明膨化方法能夠改善苦蕎口感，提高營養(yǎng)價值，制備色、香俱佳的苦蕎茶的目的，本發(fā)明的研制者做了苦蕎膨化度對苦蕎膨化后品質(zhì)和口感的實(shí)驗，得出的數(shù)據(jù)如下：

苦蕎米膨化過程是改善苦蕎口感，提高營養(yǎng)保健價值，開發(fā)系列苦蕎產(chǎn)品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。用于全部食用的苦蕎膨化米制品，其外在湯色、香味、口感及黃酮利用率等是主要指標(biāo)，其決定指標(biāo)是膨化度。膨化度越高，食用的口感、感官越好。

膨化度對苦蕎膨化米品質(zhì)影響，見下表

苦蕎茶用的膨化米，膨化度越高，黃酮的利用率越高，香味愈濃，但開水沖泡的湯色越渾濁，主要是淀粉融入湯中，影響茶湯的透明度。以膨化度66％為較佳，其色、香等優(yōu)良。

膨化度對苦蕎茶品質(zhì)的影響，見下表

基于上述的實(shí)驗數(shù)據(jù)，本發(fā)明的苦蕎膨化方法與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果是：

由于本發(fā)明的膨化方法在常壓下，膨化溫度在280℃——320℃、膨化時間4——6分鐘時，投料量在0.5g——1g/cm²時，膨化度為66％，大部分米粒膨化，鐵籽率僅為4.2％；所以，與現(xiàn)有技術(shù)制備苦蕎茶的方法相比，本發(fā)明膨化方法制備的苦蕎茶的茶色金黃色；黃酮留存率為10.35％，所制成的茶湯色黃亮、清亮，咖啡香；通過這種膨化提香方法所制成的苦茶茶色香俱佳，生產(chǎn)工藝簡單實(shí)用，色澤鮮亮，顆粒完整，沖泡持久，湯色清亮，不渾湯，口感清香，綠色健康無污染。

通過本方法制成的苦蕎茶色澤鮮亮，顆粒完整，沖泡持久，湯色清亮，不渾湯，口感清香，營養(yǎng)價值高，對預(yù)防和治療高血壓、高血脂、高血糖效果非常明顯，通過日常的飲用達(dá)到養(yǎng)生、健身、祛病的目的，能夠滿足了人們對食物多樣化、功能加保健的客觀需求。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

將苦蕎原料放入平底旋轉(zhuǎn)調(diào)溫炒貨機(jī)中，在溫度280℃溫度下膨化4分鐘，投料量為0.5g/cm²。

實(shí)施例2

將苦蕎原料放入平底旋轉(zhuǎn)調(diào)溫炒貨機(jī)中，在溫度300℃溫度下膨化5分鐘，投料量為0.6g/cm²。

實(shí)施例3

將苦蕎原料放入平底旋轉(zhuǎn)調(diào)溫炒貨機(jī)中，在溫度310℃溫度下膨化5.5分鐘，投料量為0.8g/cm²。

實(shí)施例4

將苦蕎原料放入平底旋轉(zhuǎn)調(diào)溫炒貨機(jī)中，在溫度320℃溫度下膨化6分鐘，投料量為1g/cm²。