[發明專利]一種紫梗保健米醋

無效

• 申請號: 201210351182.8
• 申請日: 2012-09-20
• 公開（公告）號: CN103667007A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 黃濤
• 申請（專利權）人: 黃濤
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紫梗保健米醋，其特征在于：采用的原料按重量份：小米為40份、紫梗為160?份，通過以下步驟制成：（1）、把小米浸泡5?小時，把紫梗粉碎；（2）把小米及已粉碎的紫梗投入發酵罐中，按重量加入4?倍水，采用蒸汽蒸煮7?小時后，待溫度降至85℃時，加入淀粉酶，并保溫40分鐘；其中，淀粉酶的用量為小米重量的4‰；（3）待溫度降至60℃，加入糖化酶及果膠酶，攪拌均勻，保溫8?小時，調節pH?值為5?；其中，糖化酶的用量為小米重量的4‰，果膠酶的用量為紫梗重量的4‰；（4）待溫度降至32℃?，加入高溫度活性干酵母，充分攪勻，在罐體中進行保溫，自然發酵75小時，當殘糖濃度達到10^oBx?以下時，發酵結束，即成酒醪；（5）、把酒醪從發酵罐中取出，按酒醪重量加入10%?的麩皮與10%?的粗糠，充分拌勻，然后裝入淋澆塔進行醋酸發酵，待淋澆塔溫度升到40℃?時，將塔底酒醪淋入淋澆塔料中，降低溫度至30℃?，循環至酸度不再上升，醋酸發酵7天，總酸度為4%，為醋醅；（6）、淋醋：a?、向淋澆塔內加入清水，以淹沒醋酷為準，浸泡3小時后，淋出的醋稱為頭醋；b?、向淋澆塔內加入清水，以淹沒醋酷為準，浸泡3?小時后，淋出的醋稱為二醋；c?、淋過二醋的醋渣，再用清水浸泡3?小時，淋出的醋稱三醋；d?、淋過二醋的醋渣，再次加入清水浸泡12?小時最后流出的醋液，測定總酸度在0.1%?以下，為四醋；三醋及四醋作下批浸泡醋醅用，淋醋完畢，及時出渣；（7）、陳釀：把頭醋、二醋混合沉淀3?天，濾除底部的沉淀物，然后轉入陶瓷壇中，陳釀時間為3—6個月；然后過濾，即成紫梗保健米醋。