[發明專利]金耳顆粒的生產方法

有效

• 申請號: 201210351161.6
• 申請日: 2012-09-20
• 公開（公告）號: CN102835653A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發明（設計）人: 高觀世;劉蓓;吳素蕊;侯波;鄭淑彥;邰麗梅
• 申請（專利權）人: 中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所;云南省供銷合作社科學研究所;昆明菌苑食品有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 昆明合眾智信知識產權事務所 53113
• 代理人: 康珉

技術領域

本發明屬于食用菌深加工技術領域，具體涉及金耳顆粒的生產方法。?

背景技術

金耳（Tremella?aurantiallba）是一種藥食兩用珍貴食用菌，富含多種營養成分，尤其是含有較豐富的β一胡蘿卜素、核黃素和金耳大分子多糖，其他食用菌不可比擬。目前主要食用方法是將金耳清洗后，長時間燉煮，制作成金耳羹，口感細膩糯潤，深受消費者歡迎。在深加工方面主要以提取金耳多糖為主，將金耳提取物干燥后應用于保健食品原料，但作為速溶品應用時，由于金耳多糖分子量較大，造成速溶性較差。針對這一問題，本發明提供了一種金耳顆粒生產方法，大大改進了金耳顆粒的速溶性。

發明內容

本發明是針對金耳多糖分子量較大，粘度大不易提取過濾、溶解性較差不易速溶的技術問題，提供一種金耳顆粒的生產方法，利用該方法生產的金耳顆粒，可作為一種即食金耳顆粒，用開水沖調即可食用。本發明還提供了用本發明方法生產的金耳顆粒。

為實現上述目的，本發明所述的金耳顆粒的生產方法，包括以下步驟：

（1）原料預處理：將新鮮金耳清洗干凈，切粒或將金耳干品用45℃～55℃的水泡后，清洗干凈，切粒，以金耳與水的質量比為1：3～5比例加入去離子水磨碎，得金耳漿；

（2）酶處理：在金耳漿中加入纖維素酶和果膠酶，在溫度為40～50℃條件下，攪拌保溫1～2小時，得酶處理后的金耳漿，纖維素酶的加入量為金耳漿質量的0.3-0.5%，果膠酶的加入量為金耳漿質量的0.5～0.7%；

（3）提取處理：?在步驟（2）所述的酶處理后的金耳漿中加入用量為酶處理后的金耳漿質量20倍的去離子水，加熱至95～100℃，在攪拌下保持1小時30分鐘～2小時得溶液；

（4）離心分離：將步驟（3）所述的溶液依次經過沉降式三足離心機、布濾式三足離心機和管式離心機離心，得上清液和沉淀；所述的沉降式三足離心機和布濾式三足離心機的離心速度均為3000轉/分～4000轉/分，用布濾式三足離心機離心時，采用2～3層紗布作為過濾布，管式離心機的離心速度為30000轉/分～35000轉/分；

（5）真空濃縮：將步驟（4）所述的上清液真空濃縮至1/3體積，得金耳濃縮液，真空濃縮的條件為：蒸發室內真空度為0.045～0.040MPa、溫度為70～76℃；

（6）配伍：將步驟（5）獲得的金耳濃縮液加熱至55～60℃，以金耳濃縮液：糊精：葡萄糖的質量比為15：1.5：1的比例，攪拌加入糊精和葡萄糖得混合液；

（7）干燥：將步驟（6）獲得的混合液噴霧干燥即得金耳顆粒。

還可以將步驟（4）獲得的沉淀重復步驟（3）和（4）的操作得到二次上清液，并將二次上清液與步驟（4）所述的上清液合并得合并上清液，將合并上清液按步驟（5）至步驟（7）操作得金耳顆粒。

還可以在（7）噴霧干燥獲得金耳顆粒后，將所述的金耳顆粒裝袋，真空封口，袋的材質可以為復合鋁箔袋，袋的規格可以為10g/袋。

用上述金耳顆粒的生產方法制備得到本發明所述的金耳顆粒。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明采用復合酶處理金耳，增加了金耳有效成分的提取效果；提取液采用三次不同方式離心，在不添加任何助濾劑的條件下，使固液得到很好分離；金耳提取液主要成分為金耳多糖，由于金耳多糖分子量較大，干燥粉碎后，溶解性較差，本發明方法在金耳濃縮液干燥前添加適宜比例的糊精和葡萄糖，與金耳多糖形成一體，進行噴霧干燥，該金耳產品在熱水中，小分子糊精、葡萄糖首先溶解，使溶解性較差的多糖體形成空洞效應而加速溶解，因而本發明生產的金耳顆粒，具有分散性好，可即沖即食，食用方便，口感細膩滑潤，是一種營養保健食品。本發明工藝技術操作簡單易行。

具體實施方式

以下各實施例所用的金耳、纖維素酶、果膠酶、糊精、葡萄糖以及各種離心機等試驗材料均為市售產品。糊精是食品級添加劑。

實施例1

（1）原料預處理：將新鮮成熟金耳，清洗干凈，切粒。以金耳與水的質量比為1：3的比例加入去離子水磨碎，得金耳漿；

（2）酶處理：在金耳漿中加入纖維素酶和果膠酶，在溫度為50℃條件下，攪拌保溫1小時，得酶處理后的金耳漿，纖維素酶加入量為金耳漿質量的0.5%，果膠酶加入量為金耳漿質量的0.7%；

（3）提取處理：在步驟（2）的酶處理后的金耳漿中加入用量為酶處理后的金耳漿質量20倍的去離子水，加熱至95℃，在攪拌下保持1小時30分鐘得溶液；