[發(fā)明專利]利用北蟲草菌生產(chǎn)發(fā)酵麥片的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210350613.9
• 申請日: 2012-09-20
• 公開（公告）號: CN102823806A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王永顯;姜鵬;江健健;朱一明;劉建軍;劉巖;馬麗琨
• 申請（專利權(quán)）人: 王永顯
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于一種生產(chǎn)發(fā)酵麥片的方法，具體說是一種利用北蟲草菌生產(chǎn)發(fā)酵麥片的方法。

背景技術(shù)

麥片類食品口感新、營養(yǎng)豐富、食用方便，目前正逐步得到我國人民的接受和喜愛，因而開發(fā)這一產(chǎn)品市場前景廣闊，經(jīng)濟(jì)社會效益可觀。北蟲草菌絲體含有蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、腺苷、超氧化物歧化酶(SOD)等多種生物活性物質(zhì)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明其具有抗病毒、降血脂、滋補(bǔ)療效和提高人體免疫功能等多種作用，可一定程度的替代冬蟲夏草。

通過固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，使北蟲草菌絲體在燕麥內(nèi)生長，把北蟲草菌的活性成分和燕麥的營養(yǎng)有機(jī)地結(jié)合起來，能夠制成一種新型營養(yǎng)保健食品，可以滿足人們健康飲食的需求。此方案既能為開發(fā)利用北蟲草提供一種簡便方法，又可為燕麥深加工提供一種新途徑，對深入研究開發(fā)北蟲草資源、拓展谷物深加工途徑、提高谷物附加值、發(fā)展現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)具有重要的現(xiàn)實意義。

發(fā)明人在前期專利201110055411.7、201110055425.9、201110055431.4研究過將液體菌種接入谷物中的技術(shù)，但是在將北蟲草液體菌種接入燕麥中，生產(chǎn)北蟲草菌發(fā)酵麥片的過程中發(fā)現(xiàn)，燕麥轉(zhuǎn)色很難控制，生產(chǎn)的燕麥容易顏色深淺不一，或者顏色過淺。如可控制培養(yǎng)條件，使燕麥的顏色橘紅、色澤均勻是本發(fā)明所要克服的難題之一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種開發(fā)利用北蟲草的簡便方法和燕麥深加工的新途徑，能夠以簡單的設(shè)備和工藝生產(chǎn)出成本較低的北蟲草產(chǎn)品，產(chǎn)品具營養(yǎng)價值高、易消化吸收、含多種活性成分等特點，同時，大幅提高燕麥的附加值。

本發(fā)明的另一個目的是控制培養(yǎng)條件，使燕麥的顏色橘紅、色澤均勻。

本發(fā)明通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

將北蟲草菌接種到去殼燕麥上，通過固態(tài)發(fā)酵和轉(zhuǎn)色兩道工序，制成富含北蟲草菌絲體的橘紅色燕麥，經(jīng)壓片篩分后，得到麥片。包括如下步驟：

1、將燕麥和水按照3∶1～5∶1的重量比混合后裝入發(fā)酵容器，115℃～132℃處理15min～40min，殺滅雜菌并將燕麥中的脂肪酶滅活。滅菌和殺酶結(jié)束后，在潔凈條件下冷卻至常溫，即完成燕麥預(yù)處理；

2、將北蟲草液體菌種接入燕麥中，接種量為燕麥重量的15％～20％，保證菌種與燕麥混合均勻，在20℃～28℃條件下，避光培養(yǎng)7d～12d，完成固態(tài)發(fā)酵，得到富含北蟲草菌活性成分的燕麥；

3、采用可見光以500lx～1200lx的光照強(qiáng)度，在20℃～28℃條件下，培養(yǎng)6d～9d，得到顏色橘紅、色澤均勻且恢復(fù)了顆粒狀態(tài)的燕麥；

4、將完成轉(zhuǎn)色的燕麥干燥至含水量15％～20％，用壓片機(jī)壓制后，進(jìn)一步干燥至含水量10％～12％，經(jīng)篩分除去固塊和細(xì)粒，即得到發(fā)酵麥片。

將燕麥和水按照3∶1～5∶1的重量比混合后裝入發(fā)酵容器，經(jīng)高溫高壓滅菌和殺酶后，在潔凈條件下冷卻，完成燕麥預(yù)處理。其中燕麥和水的最適宜配比為4∶1，最佳滅菌和殺酶條件為121℃35min，發(fā)酵容器可用發(fā)酵罐(池、缸、袋、瓶等)。

按燕麥重量的15％～20％接入北蟲草液體菌種，在20℃～28℃條件下，避光培養(yǎng)7d～12d，完成固態(tài)發(fā)酵。其中最佳接種量為17％，最適宜培養(yǎng)溫度為25℃，避光培養(yǎng)的最佳時間為9d。

更進(jìn)一步，步驟(3)中可見光的波長范圍為455nm～492nm，光照強(qiáng)度為500lx～1200lx最佳，燕麥轉(zhuǎn)色較好，燕麥的顏色橘紅、色澤均勻；波長小于455nm或大于492nm轉(zhuǎn)色不理想，燕麥顏色深淺不一，或者顏色過淺。

最適宜的光照強(qiáng)度為1000lx，波長455nm，最適宜培養(yǎng)溫度為25℃，光照培養(yǎng)的最佳時間為8d可以得到最好的轉(zhuǎn)色。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比有許多優(yōu)點和積極效果：

1、純谷物發(fā)酵，營養(yǎng)豐富且效益可觀

北蟲草菌發(fā)酵麥片是以燕麥為原料進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富且易于食用和消化吸收，能夠迎合國人對谷物的偏愛。通過本發(fā)明的實施，對燕麥進(jìn)行深度加工、高效轉(zhuǎn)化和全面有效的合理利用，有利于延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高生產(chǎn)資源的利用度和燕麥加工業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比值，效益可觀。

2、生產(chǎn)環(huán)節(jié)經(jīng)嚴(yán)格監(jiān)控，產(chǎn)品衛(wèi)生安全情況可靠

北蟲草液體菌種生產(chǎn)是嚴(yán)格按照無菌操作規(guī)程進(jìn)行的；用于液體菌種生產(chǎn)的主要原料是經(jīng)過嚴(yán)格檢測的；燕麥?zhǔn)墙?jīng)過高溫高壓滅菌和殺酶的；發(fā)酵過程是需要排除雜菌及有害污染物干擾的。通過對各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格監(jiān)控，使北蟲草發(fā)酵麥片具備了良好的安全性。

3、工藝簡單，風(fēng)險小，成本較低