[發明專利]一種酒精度7.0%(v/v)以上的啤酒生產方法

無效

• 申請號: 201210350018.5
• 申請日: 2012-09-03
• 公開（公告）號: CN102899213A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: 林劍;賈斌;孫燕;單守水;徐世艾
• 申請（專利權）人: 煙臺大學
• 主分類號: C12C11/02
• 分類號: C12C11/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酒精度7.0％(v/v)以上的啤酒生產工藝，其特征是利用常規的麥汁生產方法制備12.5°P的麥汁，以12.5°P的麥汁開始發酵，酵母接種濃度為6.0×10⁶個/ml，發酵過程中采用流加技術，當發酵進行到一定程度后，在無菌的條件下多次向發酵罐中流加單一可酵性碳源，控制發酵液中的單一可酵糖在1-2g/100ml之間，當發酵液中的酒精濃度達到6.5％(v/v)左右時，進行下酒操作進入后酵，后酵中控制可酵性碳源的濃度在1-2g/100ml之間，直到發酵結束，成品啤酒中的酒精濃度可達7.0％(v/v)以上。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：在主發酵即將結束時開始向發酵罐中多次流加單一可酵性碳源，流加的次數為2-4次，以得到酒精度濃度在7.0％(v/v)以上的啤酒。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于：所流加的碳源采用的是單一可酵性碳源，單一可酵性糖包括：葡萄糖、蔗糖、麥芽糖。

4.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于：每次向發酵罐中流加的單一可酵性碳源，控制其在發酵液中的濃度在1-2g/100ml之間。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：發酵液中的酒精濃度達到6.5％(v/v)左右時，進行下酒操作，進入后酵，后酵中控制可酵性碳源的濃度在1-2g/100ml之間。