[發明專利]骨泥食品用餡及制作方法

無效

• 申請號: 201210348707.2
• 申請日: 2012-09-19
• 公開（公告）號: CN102845765A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 劉志剛
• 申請（專利權）人: 劉志剛
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/312;A23L1/315;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 哈爾濱東方專利事務所 23118
• 代理人: 陳曉光

1.一種骨泥食品用餡，其組成包括：畜禽肉、鹽、蔥、姜、味精、花椒粉、水，其特征是：其中包括成分的重量份數為18~23份的畜禽骨泥，75~81份的所述的畜禽肉，2.3~2.8份所述的蔥，0.8~1.3份所述的姜，1.0~1.5份的蒜，1.2~1.8份所述的鹽，0.3~0.6份的味精，?0.9~1.5份的糖，0.3~0.6份的胡椒粉，0.3~0.6份的花椒粉，0.3~0.6份的肉蔻粉，0.3~0.6份的紫蘇粉，1.8~2.2份的醬油，3.0~3.6份的香油，0.1~0.4份的料酒，1.7~2.2份的土豆淀粉，12~18份的水。

2.根據權利要求1所述的骨泥食品用餡，其特征是：所述的畜禽骨泥是豬骨泥、驢骨泥、馬骨泥、野豬骨泥、牛骨泥、雞骨泥、魚骨泥中的一種或幾種，所述的畜禽肉是豬肉、驢肉、馬肉、野豬肉、雞肉、牛肉、魚肉中的一種或幾種。

3.根據權利要求1或2所述的骨泥食品用餡，其特征是：由下述原料按重量份數組成：18份所述的豬骨泥，75份所述的豬瘦肉，2.3份所述的蔥，1份所述的姜，1.0份所述的蒜，1.2份所述的鹽，0.3份所述的味精，0.9份所述的糖，0.3份所述的胡椒粉，0.3份的花椒粉，0.3份的肉蔻粉，0.3份的紫蘇粉，1.8份所述的醬油，3.0份所述的香油，0.1份所述的料酒，1.7份所述的土豆淀粉，12份所述的水。

4.根據權利要求1或2所述的骨泥食品用餡，其特征是：由下述原料按重量份數組成：23份所述的牛骨泥，81份所述的牛肉，2.8份所述的蔥，1.3份所述的姜，1.5份所述的蒜，1.8份所述的鹽，0.6份所述的味精，1.5份所述的糖，0.6份所述的胡椒粉，?0.6份的花椒粉，?0.6份的肉蔻粉，?0.6份的紫蘇粉，2.2份所述的醬油，3.6份所述的香油，0.4份所述的料酒，2.2份所述的土豆淀粉，18份所述的水。

5.根據權利要求1或2所述的骨泥食品用餡，其特征是：由下述原料按重量份數組成：20份的雞骨泥，78份的雞肉，2.5份的蔥，1.0份的姜，1.2份的蒜，1.5份的鹽，0.4份的味精，1.2份的糖，0.5份的胡椒粉，0.4份的花椒粉，0.4份的肉蔻粉，0.4份的紫蘇粉，2.0份的醬油，3.3份的香油，0.3份的料酒，1.9份的土豆淀粉，15份的水。

6.一種骨泥食品用餡的制作方法，其特征是：該方法包括如下步驟：

（1）將畜禽骨骼用水清洗干凈，再將比例為2~4：3~5的畜禽骨骼和水用高壓鍋在壓力在1.6~1.8Mpa的條件下蒸煮30~40分鐘，冷卻后研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥顆粒直徑≤30微米，得到超微細畜禽骨泥；

（2）將禽畜肉用攪肉機將畜禽肉攪成肉泥，所述的肉泥直徑≤1.5豪米，得到超微細畜禽肉泥；

（3）將18~23份所述的超微細畜禽骨泥、75~81份的超微細畜禽肉泥、2.3~2.8份的蔥、0.8~1.3份的姜、1.0~1.5份的蒜、1.2~1.8份的鹽、0.3~0.6份的味精、?0.9~1.5份的糖、0.3~0.6份的胡椒粉、0.3~0.6份的花椒粉，0.3~0.6份的肉蔻粉，0.3~0.6份的紫蘇粉，1.8~2.2份的醬油、3.0~3.6份的香油、0.1~0.4份的料酒、1.7~2.2份的土豆淀粉、12~18份的水邊攪拌便順次混入，全部加入后，攪拌5~10分鐘，靜置15~20分鐘。

7.根據權利要求6所述的骨泥食品用餡的制作方法，其特征是：該方法包括如下步驟：

（1）將畜禽骨骼用水清洗干凈，再將比例為2：3的所述的畜禽骨骼和水用高壓鍋在壓力在1.6~1.8Mpa的條件下蒸煮40分鐘，用骨泥機研磨成畜禽骨泥，所述的骨泥顆粒直徑≤30微米，得到超微細畜禽骨泥；

（2）將禽畜肉用攪肉機將畜禽肉攪成肉泥，所述的肉泥直徑≤1.5毫米，得到超微細畜禽肉泥；

（3）將18份所述的超微細畜禽骨泥、75份的超微細畜禽肉泥、2.3份的蔥、0.8份的姜、1.0份的蒜、1.2份的鹽、0.3份的味精、?0.9份的糖、0.3份的胡椒粉、0.3份的花椒粉，0.3份的肉蔻粉，0.3份的紫蘇粉，1.8份的醬油、3.0份的香油、0.1份的料酒、1.7份的土豆淀粉、12份的水邊攪拌便順次混入，全部加入后，攪拌10分鐘，靜置20分鐘。