[發明專利]炒青類綠茶的初制加工工藝

無效

• 申請號: 201210348612.0
• 申請日: 2012-09-19
• 公開（公告）號: CN102870901A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 張學明
• 申請（專利權）人: 安徽省霍山縣圣茗茶葉有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種茶葉加工工藝，尤其涉及一種炒青類綠茶的初制加工工藝。

背景技術

炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

目前，炒青類綠茶的初制工藝基本相同，都分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，由于加工工藝中存在一些不合理性，導致產品質量難以掌握，成品茶色澤不夠綠翠，香氣混雜，味覺和口感較差，產品造形不夠秀美，無法滿足人們對炒青類綠茶的更高要求。

發明內容

本發明的目的是提供一種炒青類綠茶初制加工工藝的改進，該工藝能克服上述背景技術的不足，所加工的成品茶具有色香味形俱佳，質量較高的特點，并且機械化程度高，適合規?；a。

為達到以上目的，本發明采用的技術方案如下：

????炒青類綠茶的初制加工工藝包括鮮葉采摘、殺青、揉捻、干燥四個步驟，具體步驟如下：

????（1）鮮葉采摘

采用有機、綠色、無公害茶園中的細嫩、勻凈、新鮮的鮮葉為原料，同時鮮葉要求色澤以深綠色、葉型以中小型為佳，一芽二葉與初展的一芽三葉占50-60%，參有同等嫩度的單對開葉40-50%；

????（2）殺青

先將采摘的鮮葉放入臭氧水中浸泡30-40?min，再將鮮葉從臭氧水中取出，進行低溫真空干燥，溫度控制在25-30℃，至茶葉含水率達到35-40%；再放入滾筒式殺青機內進行滾筒殺青，溫度控制在110-120℃，轉速為35-40r/min，經4-5?min，葉質柔軟，略帶黏性，手握成團，松手不易彈散，粗梗折而不脆斷，細梗折而不斷，葉色由鮮綠變為暗綠色，表面光澤消失，嗅無青草氣，略有清香，即為殺青適度，然后將滾筒殺青好的茶葉攤放在竹匾上，室溫控制在60-70℃,時間為30-40?min，中間要適時輕輕翻葉，使其均勻失水；

????（3）揉捻

采用揉捻機對殺青完畢的茶葉進行揉捻，適當重壓，揉捻5-10分鐘，使80%以上茶葉卷曲成條，揉捻葉下機后，立即進行解塊篩分，降低葉溫，解塊后的茶坯，必須及時進行干燥；

????（4）干燥

先用滾筒炒干機滾炒濕坯，溫度為80-90℃，轉速為30-40r/min，達5成干無粘手感覺時下葉，下葉攤晾20-30?min后，采用烘干機烘干，先烘毛火，溫度為60-70℃，攤葉厚度在1-2?cm，每隔2-3分鐘輕翻一次，烘至7、8成干，手摸茶葉略有刺手感，即可出葉攤晾,攤晾30-40?min后，再烘足火，溫度為40-50℃,每隔2-3分鐘輕翻1次，直至足干,含水量為5-6%，茶香顯露，色澤顯毫，手捻茶葉呈細末狀，即可下烘，待稍冷后，即可包裝。

本發明的有益效果如下：

本發明殺青前先用臭氧水浸泡茶葉，可以對茶葉起到抑菌、滅酶、護色等作用，殺青先高溫后低溫，可以避免葉溫過高而炒焦茶葉，影響內含物的轉化，降低茶葉品質，消除了傳統工藝中的茶葉粘貼焦化、悶黃等缺陷，所生產的成品茶形態秀美、味道甘醇、香氣純和和色澤翠綠，達到了較高的質量檔次。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。

實施例

一、加工工藝

????炒青類綠茶的初制加工工藝包括鮮葉采摘、殺青、揉捻、干燥四個步驟，具體步驟如下：

????（1）鮮葉采摘

采用有機、綠色、無公害茶園中的細嫩、勻凈、新鮮的鮮葉為原料，同時鮮葉要求色澤以深綠色、葉型以中小型為佳，一芽二葉與初展的一芽三葉占60%，參有同等嫩度的單對開葉40%；

????（2）殺青

先將采摘的鮮葉放入臭氧水中浸泡30-40?min，再將鮮葉從臭氧水中取出，進行低溫真空干燥，溫度控制在25-30℃，至茶葉含水率達到35-40%；再放入滾筒式殺青機內進行滾筒殺青，溫度控制在110-120℃，轉速為35-40r/min，經4-5?min，葉質柔軟，略帶黏性，手握成團，松手不易彈散，粗梗折而不脆斷，細梗折而不斷，葉色由鮮綠變為暗綠色，表面光澤消失，嗅無青草氣，略有清香，即為殺青適度，然后將滾筒殺青好的茶葉攤放在竹匾上，室溫控制在60-70℃,時間為30-40?min，中間要適時輕輕翻葉，使其均勻失水；

????（3）揉捻