[發明專利]麻辣醬及麻辣醬制備方法

有效

• 申請號: 201210348435.6
• 申請日: 2012-09-19
• 公開（公告）號: CN102835644A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發明（設計）人: 楊萬東;楊海軍
• 申請（專利權）人: 寧夏寧楊清真食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所 64102
• 代理人: 馬長增;謝爾蓉

技術領域：

本發明涉及食品及食品制備領域，特別涉及一種麻辣醬及麻辣醬制備方法。

背景技術：

麻辣醬、香辣醬等醬類食品佐料，是很多人喜愛的調味食品，麻辣醬的麻辣味比較濃厚，在炒菜或者炒制鍋底時加上點麻辣醬可使炒菜、鍋底的麻辣味更加鮮香濃厚，但是多數食品企業在制作麻辣醬時，為了讓麻辣醬更加鮮香，都在醬的烹制過程中加有料酒等提鮮、去異味的佐料，但在清真食品制作行業中，酒是被禁止添加的，所以在清真食品行業中，對醬料的提鮮去異味不能很好的解決。

發明內容：????????????????????

有鑒于此，有必要提供一種符合清真飲食文化的麻辣醬。

還有必要提供一種結合清真飲食文化制備麻辣醬的方法。

一種麻辣醬的制備方法，包括以下步驟：

備料，將植物油、豆瓣醬、碘鹽、味精粉、白糖備好待用，將姜、蒜、洋蔥切成碎末待用，將麻椒、辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒，單獨粉碎且單獨裝袋待用，將芝麻備好待用；

加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內倒入植物油，油溫加熱至攝氏230度～250度；

油溫達到后，倒入豆瓣醬翻炒，炒制3分鐘～5分鐘；

豆瓣醬炒制3分鐘～5分鐘后，向鍋內加入切好的洋蔥繼續翻炒，炒制12分鐘～15分鐘；

洋蔥炒制好后再向鍋內加入姜、蒜繼續翻炒，炒制8分鐘～10分鐘；

加入姜、蒜炒制8至10分鐘后，向鍋內加入粉碎好的辣椒繼續炒制，炒制2分鐘～3分鐘；

加入辣椒炒制2分鐘～3分鐘后，依次向鍋內加入預備好的麻椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻繼續炒制，炒制3分鐘～5分鐘；

再加入白糖炒制3分鐘～5分鐘；

加入白糖炒制3分鐘至5分鐘后，再加入碘鹽、味精粉炒制3分鐘至5分鐘；

加入碘鹽炒制3分鐘至5分鐘后，香辣醬制備完成，冷卻、計重裝袋。

上述制備麻辣醬的方法中，所用的植物油為胡麻油。

上述制備麻辣醬的方法中，所用的芝麻為白芝麻。

上述制備麻辣醬的方法中，所用原料及原料的重量份為：

植物油20000～40000份；

豆瓣醬30000～40000份；

碘鹽3000～5000份；

味精粉600～800份；

白糖900～1200份；

姜1000～2000份；

蒜3000～4000份；

麻椒1000～3000份；

辣椒800～1500份；

洋蔥1000～3000份；

白胡椒80～150份；

良姜80～150份；

山奈100～200份；

茴香100～200份；

花椒100～300份；

白芝麻1000～2000份。

上述制備麻辣醬的方法中，所用原料及最佳原料的重量份為：

植物油30000份；

豆瓣醬31000份；

碘鹽4000份；

味精粉750份；

白糖1000份；

姜1500份；

蒜3500份；

麻椒2000份；

辣椒1000份；

洋蔥2000份；

白胡椒100份；

良姜100份；

山奈150份；

茴香150份；

花椒200份；

白芝麻1500份。

一種麻辣醬，其特征在于麻辣醬的配料及配料的重量份為：

植物油20000～40000份；

豆瓣醬30000～40000份；

碘鹽3000～5000份；

味精粉600～800份；

白糖900～1200份；

姜1000～2000份；

蒜3000～4000份；

麻椒1000～3000份；

辣椒800～1500份；

洋蔥1000～3000份；

白胡椒80～150份；

良姜80～150份；

山奈100～200份；

茴香100～200份；

花椒100～300份；

芝麻1000～2000份。

上述麻辣醬的較佳的配料及配料的重量份為：

植物油30000份；

豆瓣醬31000份；

碘鹽4000份；