[發明專利]以三穗鴨制作老鴨湯的方法

無效

• 申請號: 201210345423.8
• 申請日: 2012-09-18
• 公開（公告）號: CN102835697A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發明（設計）人: 吳文通;吳小玉
• 申請（專利權）人: 貴州千里山生態食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/29
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 劉安寧

1.?一種以三穗鴨制作老鴨湯的方法，其特征在于：

(1)?預制鹵湯：

????取下列原料：A類.食用油1kg；B類.?飲用水50kg、食鹽3kg、豬筒骨25kg、三穗鴨老鴨骨架25kg，待用；C類.?生姜500g拍碎、八角150g、花椒250g、丁香25g、肉寇100g、沙仁100g、小茴香15g、三萘100g、陳皮100g、桂皮100g、蓽撥800g，用干凈紗布包好，待用；制作方法是：將夾層鍋燒熱，加入A類，燒熱后，逐個將B類、C類放入鍋中，大火煮沸后，用微火熬制5h，撈出紗布料包，將湯過濾去渣，湯待用；

(2)?以精選的三穗鴨老鴨100kg為主料；

(3)采用常規方法對鴨只進行清洗、整理、切塊；之后用食鹽腌制30min；然后漂洗干凈、去污漬，瀝水；

(4)炒制：在熱鍋中放入2kg食用油，燒熱后將鴨塊倒入大火翻炒10～12min，按順序逐次添加料酒100g、醋100g；中火持續翻炒約5min后添加預制的鹵湯將鴨塊浸沒，加入2kg太子參以及2.5kg枸杞，調至微火保持微沸狀態至鹵湯收干后出鍋；

(5)?冷卻至30℃～60℃，按指定規格計重，凈含量允許誤差為±5g；

得到的成品用常規方法進行真空包裝、高溫殺菌、冷卻、檢驗，合格品為產品，在包裝袋上噴碼，然后進行外包裝，產品入庫儲存。

2.?按照權利要求1所述的方法，其特征在于所述腌制的食鹽用量為春、夏季350～300g，秋冬季350～450g。