[發明專利]利用純甘蔗汁生產濃香型黑朗姆酒的方法

有效

• 申請號: 201210342538.1
• 申請日: 2012-09-14
• 公開（公告）號: CN102864061A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發明（設計）人: 楊華峰;曾新安;于淑娟;劉加強
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 蔡茂略

1.利用純甘蔗汁生產濃香型黑朗姆酒的方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)將砍伐后的甘蔗壓榨取汁，添加酶制劑分解并澄清；所使用的酶制劑為果膠酶、纖維素酶以及半纖維素酶的混合物，酶解溫度為10-15℃，酶解時間20-30h；

(2)澄清的蔗汁在常壓下敞口煮沸熬煮，使蔗汁糖度達到280-320g/L；

(3)降溫至15-30℃，添加氮源營養劑和海藻糖，調整酸度，得發酵醪，以酒石酸計，滴定酸度控制在7～10g/L，pH值控制在3.0～4.0；發酵醪中海藻糖含量為50-200mg/L；每升發酵醪中碳酸鉀的加入量為0.5-0.75g；

(4)加入酵母進行發酵；

(5)進行先塔式后釜式二級蒸餾獲得精餾酒；

(6)對精餾酒進行活性炭處理和橡木浸泡處理；將大顆粒酒用活性炭混入精餾酒中，靜置24h以上，過濾，控制酒精度為65-72％，添加質量比為1-2∶1橡木Nobile?spice與橡木Nobile?intense進行浸泡，在15-20℃條件下浸泡60-90d；

(7)勾兌及調配處理，獲得酒精度含量在38％～42％之間的濃香型黑朗姆酒；

(8)對黑朗姆酒進行冷凍穩定化處理，在-4℃～0℃間保溫2天后過濾，然后進行電場催化陳釀，過濾裝瓶得成品。

2.根據權利要求1所述的利用純甘蔗汁生產濃香型黑朗姆酒的方法，其特征在于：所述將砍伐后的甘蔗壓榨取汁是甘蔗砍伐后在12h內榨汁。

3.根據權利要求1所述的利用純甘蔗汁生產濃香型黑朗姆酒的方法，其特征在于：所述澄清的蔗汁在常壓下敞口煮沸熬煮的時間為1-3h。

4.根據權利要求1所述的利用純甘蔗汁生產濃香型黑朗姆酒的方法，其特征在于：加入酵母進行發酵是將活性干酵母活化后按照100-200ppm的比例加入發酵醪中，在15-30℃下進行發酵。

5.根據權利要求1所述的利用純甘蔗汁生產濃香型黑朗姆酒的方法，其特征在于：所述電場催化陳釀采用頻率50-5000Hz，交變電場在10-20kV/m的場強下處理3-10min。

6.根據權利要求1所述的利用純甘蔗汁生產濃香型黑朗姆酒的方法，其特征在于：所述大顆粒酒用活性炭為杏殼活性炭。

7.根據權利要求1所述的利用純甘蔗汁生產濃香型黑朗姆酒的方法，其特征在于：先塔式后釜式二級蒸餾的處理中，塔式蒸餾的粗餾物的酒精度控制在28-33％，控制蒸餾火力使得蒸餾時間控制在4～5h，釜式蒸餾后酒精濃度為65～72％。