[發(fā)明專利]木瓜布丁粉

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210341024.4
• 申請日: 2012-09-16
• 公開（公告）號: CN103652660A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙云財(cái);張超;李振林
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱艾克爾食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/187
• 分類號: A23L1/187
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種布丁粉，尤其是一種木瓜布丁粉。

背景技術(shù)

布丁為英語Pudding的譯音，是一種凝膠半固體奶制品，流行于歐美各國，一般作為日常甜點(diǎn)或餐后甜食。主要原料為牛奶、雞蛋、膠凝劑，可添加水果、蔬菜、可可、咖啡等輔料。布丁產(chǎn)品既含有牛奶，又含有雞蛋，還添加了水果、蔬菜等成分，因此營養(yǎng)非常豐富，是一種健康食品。

按照傳統(tǒng)的布丁制作方法，需要加入鮮雞蛋和魚膠，二者均具有凝膠作用，是使布丁形成凝膠半固體的關(guān)鍵成分，但是鮮雞蛋有蛋腥味，魚膠也常有魚腥味，這些異味降低了人們對布丁的喜愛程度，也影響布丁產(chǎn)品的推廣和普及。

發(fā)明內(nèi)容

?本發(fā)明的目的在于提供一種木瓜布丁粉，用其制作木瓜布丁簡單、方便，且制得的木瓜布丁沒有蛋腥或魚腥等異味。

本發(fā)明的木瓜布丁粉，由白砂糖、乳粉、蛋清粉、木瓜粉、魔芋膠、卡拉膠、蔗糖酯、紅曲黃色素組成，各組分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、乳粉25％～30％、蛋清粉10%～15%、木瓜粉8%～12%、魔芋膠2.3%～2.5%、卡拉膠1.6%～1.8%、蔗糖酯0.6%～0.8%、紅曲黃色素0.03%～0.05%。

所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖；

所述的蛋清粉是指雞蛋蛋清粉；

所述的蔗糖酯是指親水親油平衡值為9-11的蔗糖酯。

木瓜布丁粉制作步驟如下：

(1)配料、混合：將白砂糖、乳粉、蛋清粉、木瓜粉、魔芋膠、卡拉膠、蔗糖酯、紅曲黃色素按比例稱重后，置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆颍?

(2)殺菌、包裝：混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝，制得木瓜布丁粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時(shí)間2～3min。

雞蛋的腥味主要來自雞蛋黃，而雞蛋的凝膠作用主要來自雞蛋清，雞蛋清也被稱為雞蛋白。蛋清粉是以新鮮雞蛋的蛋清為原料，經(jīng)攪拌過濾、巴氏殺菌、噴霧干燥等工序制成的，具有較強(qiáng)的凝膠性。由于蛋清粉幾乎不含蛋黃成分，又經(jīng)過了相對高溫的噴霧干燥，因此蛋清粉完全沒有蛋腥味。本發(fā)明采用蛋清粉代替鮮雞蛋制作布丁產(chǎn)品，既產(chǎn)生了凝膠作用，又避免了出現(xiàn)蛋腥味。

傳統(tǒng)布丁使用的膠凝劑是魚膠（fish?glue），而魚膠是用魚類的鱗、皮、鰾制得的明膠，因此常帶有魚腥味。本發(fā)明用魔芋膠和卡拉膠代替了魚膠，而卡拉膠（Carrageenan）是從某些紅藻類海草中提煉出來的精制膠體，魔芋膠是從根莖植物魔芋中提取的精制膠，這兩種膠體都沒有魚腥味等異味，而且相互間還有協(xié)同增效作用，能顯著增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度和彈性，因此可減少膠凝劑的用量。

用本發(fā)明的木瓜布丁粉制備的木瓜布丁外觀誘人，口感爽滑、細(xì)膩，奶香濃郁，兼有木瓜的香味，無異味。且制作布丁的方法簡單、方便，省時(shí)、省工，布丁粉加定量的純凈水就完成了配料過程，省去了配料時(shí)每種成分都要稱量、再混合、配制的麻煩，大大簡化了配料工序。由于是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。

四、具體實(shí)施方式?

實(shí)施例1：?

稱取白砂糖4.5?kg、乳粉2.8?kg、蛋清粉1.2?kg、木瓜粉1.0?kg、魔芋膠0.24?kg、卡拉膠0.17?kg、蔗糖酯0.07?kg、紅曲黃色素0.004?kg，置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆颍换旌暇鶆虻奈锪辖?jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝，制得木瓜布丁粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時(shí)間2～3min。?

木瓜布丁粉使用方法1：將4kg純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入1kg木瓜布丁粉，邊攪拌邊加熱至85～90℃，保溫?5～8分鐘，冷卻至60℃左右，灌入模具，冷卻至室溫成型，脫模后裝入餐盤，為即做即食的木瓜布丁。亦可在冰箱中冷藏后食用。

木瓜布丁粉使用方法2：將4kg純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入1kg木瓜布丁粉，邊攪拌邊加熱至85～90℃，保溫?5～8分鐘，冷卻至60℃左右，立即灌入布丁杯，封口后進(jìn)行水浴殺菌，殺菌溫度85℃，殺菌時(shí)間30min,冷卻至室溫，即為有一定保質(zhì)期的木瓜布丁。

實(shí)施例2：?

稱取白砂糖5.0?kg、乳粉3.0?kg、蛋清粉1.5?kg、木瓜粉1.2?kg、魔芋膠0.25?kg、卡拉膠0.18?kg、蔗糖酯0.08?kg、紅曲黃色素0.005?kg，置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆颍换旌暇鶆虻奈锪辖?jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝，制得木瓜布丁粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時(shí)間2～3min。?

木瓜布丁粉兩種使用方法均同實(shí)施例1。

實(shí)施例3：?