[發明專利]一種廣式月餅糖漿的熬制方法

無效

• 申請號: 201210340946.3
• 申請日: 2012-09-16
• 公開（公告）號: CN103652544A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 新沂市恒惠淀粉糖有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A21D2/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種廣式月餅糖漿的熬制方法，其原料配方按重量百分比計算，包括：白砂糖50%-55%、去離子軟水40%-45%、檸檬酸3%、蘋果酸2%、葡萄糖1%；其特征是：步驟（1）先在銅鍋中加入配方量的去離子軟水，然后大火加熱至水開后，加入配方量的白砂糖，緩慢的攪拌至糖全部融化，加熱至糖液沸騰后，加入配方量的檸檬酸，攪拌調節PH值至3.6-3.9；步驟（2）10分鐘后將配方量的蘋果酸、葡萄糖加入并攪拌均勻后停止攪拌，改小火熬制，同時用溫度計測定此時糖液的溫度應控制在113℃-115℃之間，連續熬制至糖液的濃度達到77%-79%，糖度達到74-76時停止熬制；步驟（3）將熬制完成的廣式月餅糖漿用泵打入恒溫維持罐，保持溫度在10℃-20℃之間,密封靜置10-15?天后即可使用。

2.根據權利要求1所述的一種廣式月餅糖漿的熬制方法，其步驟（2）的特征是：所述的檸檬酸、蘋果酸均為食品級。

3.根據權利要求1所述的一種廣式月餅糖漿的熬制方法，其步驟（3）的特征是：所述的廣式月餅糖漿在恒溫維持罐中密封放置的溫度和對應的時間為：在10℃時、時間為15天；在15℃時、時間為12.5天；在20℃時、時間為10天。

4.廣式月餅糖漿的使用方法是：廣式月餅糖漿的使用方法是：在制作廣式月餅時按廣式月餅糖漿：面粉：植物油、堿水=4：5：0.9：0.1的比例和摻混后制作廣式月餅皮。