[發(fā)明專利]一種降血脂蚌肉干及其加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210340641.2
• 申請(qǐng)日: 2012-09-15
• 公開（公告）號(hào): CN102894413A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 牛岷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 牛岷
• 主分類號(hào): A23L1/333
• 分類號(hào): A23L1/333;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種降血脂河蚌肉干的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）軟化：將洗凈的河蚌肉放入容器中，加等量的水，同時(shí)加入菠蘿蛋白酶浸泡軟化河蚌肉，菠蘿蛋白酶占所加水的質(zhì)量百分比濃度為0.10%～0.14%，控制河蚌肉軟化溫度30—45℃，軟化時(shí)間20min?-40min；

（2）蒸煮調(diào)味：以加工河蚌肉100重量份數(shù)為基準(zhǔn)，保健調(diào)味汁由以下重量份數(shù)比的材料組成：刺五加0.1-0.3、三七0.1-0.3、天冬0.2-0.4、女貞子0.2-0.4、紅景天0.1-0.2、生姜0.2-0.4、胡椒0.02-0.04、大麥粉0.02-0.04、南瓜葉0.04-0.06、桂皮0.01-0.03、小茴香0.02-0.04、草果0.05-0.07、桃樹葉0.03-0.05、豆蔻0.03-0.05、白芷0.03-0.05、香茅草0.01-0.02、蠔油0.01-0.03、老抽0.02-0.04、糖0.01-0.03、鹽0.04-0.06、羅布麻1-3、水100；上述保健調(diào)味汁配料，在蒸煮鍋中加熱煮沸30min后備用；

???取出軟化后的河蚌肉置于配好的保健調(diào)味汁的蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮溫度為100℃，蒸煮20—40min；

????（3）將煮好的河蚌肉，放入烘箱中，在65-75℃烘烤成河蚌肉干；

（4）將制得的河蚌肉在常溫下半陰干1-2天；

（5)?將半陰干的蚌肉和調(diào)味料混合均勻后放在一起，裝入容器中密封增香，夏季4-7天，秋冬季20-30天，所用的調(diào)料的配方為：以500g河蚌肉計(jì)，含有南瓜葉1-3g，大麥粉1-2g，胡椒1-2g，香葉1-2g，丁香1-2g，肉蔻1-2g，優(yōu)質(zhì)生抽5-8g，清水30-50g；

（6)密封增向后，取出河蚌肉，常溫下陰干、真空包裝，高溫殺菌，即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降血脂河蚌肉干的加工方法，其特征在于：所述的河蚌軟化酶還可以采用無花果蛋白酶、木瓜蛋白酶，生姜蛋白酶中的任一種。

3.一種如權(quán)利要求1或2所述的降血脂蚌肉干的加工方法制得的降血脂蚌肉干。