[發明專利]一種降脂保健蚌肉酥及其加工方法

無效

• 申請號: 201210340630.4
• 申請日: 2012-09-15
• 公開（公告）號: CN102894404A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: 牛岷
• 申請（專利權）人: 牛岷
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/29;A23L1/01
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種降脂保健蚌肉酥的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：?

(1)蚌肉清洗；

(2)軟化：將洗凈的河蚌肉放入容器中，加等量的水，同時加入木瓜蛋白酶浸泡軟化河蚌肉，木瓜蛋白酶占所加水的質量百分比濃度為0.08%～0.16%，控制河蚌肉軟化溫度30—45℃，軟化時間20min?-40min；

(3)蒸煮調味：以加工河蚌肉100重量份數為基準，保健調味汁由以下重量份數比的材料制成：銀杏葉1-2、制大黃0.1-0.2、山楂0.2-0.3、紅花0.02-0.03、生姜0.02-0.03、花椒0.02-0.03、辣椒0.02-0.03、八角0.04-0.06、桂皮0.01-0.012、小茴香0.02-0.03、草果0.05-0.06、絞股藍0.03-0.04、豆蔻0.03-0.04、白芷0.03-0.04、香茅草0.01-0.012、蠔油0.01-0.02、老抽0.02-0.03、木糖醇10-?20、鹽0.4-0.5、啤酒0.1-0.2、水100，上述保健調味汁配料，在蒸煮鍋中加熱煮沸30min后備用；

???取出軟化后的河蚌肉置于配好的保健調味汁的蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮溫度為100℃，蒸煮20—40min；

???(4)高壓蒸制：將上述蒸煮好的蚌肉，放入蒸鍋或蒸車中，高壓汽蒸25～28min；

(5)?拌調味料：將蒸制好的蚌肉拌上調味料，調味料配方為，以100重量份熟蚌肉計算：木糖醇10～15，味精2-3，食鹽3-4，淀粉2-4，β-環糊精10-20，山梨醇酯0.1-0.2，橄欖油8-10，荷葉粉0.01-0.02，花椒0.3-0.4?，桂皮0.2-0.3，八角0.4-0.6，小茴香0.2-0.3，紅景天0.3-0.5，水適量，調成漿狀；

（6）裝模、定型：將拌好調味料的蚌肉置于定制模盒內，用壓板擠壓，使肉料緊密，壓緊成型后，按常規法，切割成狀，每塊重5-6g；

?(7)烤制：將切割成型的肉料及時送入燒烤箱內，溫度50-60℃，烘烤7-8小時，?肉料水分保持12%左右；

（8）殺菌：烤制好的肉料再進行微波殺菌處理；?

(9)冷卻：殺菌后的半成品轉入潔凈冷卻間冷卻至室溫；

(10)包裝：按技術要求進行包裝，入庫。

2.如權利要求1所述的降脂保健蚌肉酥的加工方法制得的降脂保健蚌肉酥。