[發(fā)明專利]一種加工即食藥膳河蚌肉制品的方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201210340627.2 | 申請(qǐng)日： | 2012-09-15 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN102894410A | 公開（公告）日： | 2013-01-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 牛岷 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 牛岷 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/333 | 分類號(hào)： | A23L1/333;A23L1/29 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 233400 安徽省*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 加工 即食 藥膳 河蚌 肉制品 方法 | ||
1.一種加工即食藥膳河蚌肉制品的方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）軟化：將洗凈的河蚌肉放入容器中，加等量的水，同時(shí)加入木瓜蛋白酶浸泡軟化河蚌肉，木瓜蛋白酶占所加水的質(zhì)量百分比濃度為0.08%～0.16%，控制河蚌肉軟化溫度30—45℃，軟化時(shí)間20min?-40min；
（2）蒸煮調(diào)味：以加工河蚌肉100重量份數(shù)為基準(zhǔn)，保健調(diào)味汁由以下重量份數(shù)比的材料組成：玉米須5-6、荷葉0.1-0.2、洋蔥2-3、八角0.05、桂皮0.01、小茴香0.02、草果0.05、薄荷0.03、豆蔻0.03、馬齒莧0.03、香茅草0.01、蠔油0.02、老抽0.03、糖0.01、鹽0.04、啤酒1-2、水100；上述保健調(diào)味汁配料，在蒸煮鍋中加熱煮沸30min后備用；?
???取出軟化后的河蚌肉置于配好的保健調(diào)味汁的蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮溫度為100℃，蒸煮20—40min；?
?（3）真空包裝，高溫殺菌步驟。
2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種加工即食藥膳河蚌肉制品的方法方法，其特征在于：所述的河蚌軟化酶可以采用無(wú)花果蛋白酶、菠蘿蛋白酶，生姜蛋白酶中的任一種。
3.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種加工即食藥膳河蚌肉制品的方法方法，其特征在于：步驟（1）所述的蚌肉軟化時(shí)，還可以加入β—環(huán)糊精一起軟化，加入量為所加水的質(zhì)量百分比濃度為0.06%。
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