[發明專利]果糖低硫低糖果脯制備技術

有效

• 申請號: 201210339416.7
• 申請日: 2012-09-13
• 公開（公告）號: CN102835539A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發明（設計）人: 劉存志
• 申請（專利權）人: 邯鄲市福萊爾食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 賈漢生;李馨

1.一種果糖低硫低糖果脯的制備技術，包括如下步驟：

①原料選擇及處理：將無腐爛、體態良好的水果進行削皮、去核、切分后用清水清洗干凈備用；

②腌漬：將處理好的水果置于濃度為0-100ppm的焦亞硫酸鈉水溶液中，浸泡15-20小時，用清水漂洗1-5次；

③煮制：將漂洗過的水果裝入密閉式煮制鍋中，加入果糖糖漿和添加劑，溫度達到90-120℃后，停止加熱，維持1-10分鐘；

④糖漬：撈出煮制好的水果，在果糖糖漿中浸漬2-15個小時；

⑤烘干：撈出糖漬好的水果，轉入烘房中，在60～90℃,烘干5-20小時；

⑥涼制及包裝：將烘干好的水果在室溫中放置2-12小時，按產品規格要求進行定量包裝即可制成果糖低硫低糖果脯。

2.根據權利要求1所述的果糖低硫低糖果脯的制備技術，其特征在于步驟③中所述果糖糖漿濃度為20-50%，所述添加劑為瓊脂和果酸，其中瓊脂濃度為0.02-0.2%,果酸濃度為0.02-0.4%。

3.根據權利要求1所述的果糖低硫低糖果脯的制備技術，其特征在于步驟④中所述的果糖糖漿濃度為20-45%。

4.根據權利要求1所述的果糖低硫低糖果脯的制備技術，其特征在于步驟⑤所述烘干采用從高溫區-中溫區-低溫區的順序依次移動烘干的方式。

5.根據權利要求4所述的果糖低硫低糖果脯的制備技術，其特征在于所述高溫區溫度為85-90℃之間，所述中溫區的溫度為70-80℃之間，所述低溫區的溫度為60-70℃之間。

6.根據權利要求1所述的果糖低硫低糖果脯的制備技術，其特征在于煮制和糖漬步驟中均不加入焦亞硫酸鈉。