[發明專利]一種檸檬果酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201210338768.0
• 申請日: 2012-09-13
• 公開（公告）號: CN102839079A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發明（設計）人: 張幫奎;劉海波;謝振文;郭輝
• 申請（專利權）人: 四川華通檸檬有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李世喆

1.一種檸檬果酒的制備方法，其特征在于，包括：

將檸檬果汁與白砂糖溶液混合，并使用處理后的水將所述混合后的溶液的糖度調整為19-21°Bx，總酸的體積濃度調整為1.3%-1.7%；

將所述混合并經過水的所述調整后的溶液進行發酵，得到檸檬原酒，其中，所述發酵的過程中的溫度為20-25℃；

將所述檸檬原酒進行澄清處理、過濾和滅菌；

按重量份數計，將75%-95%的檸檬原酒、4%-9%的白砂糖、0.5%-1.0%的檸檬酸、0.01%-0.15%的檸檬香精混合，得到檸檬果酒。

2.如權利要求1所述的一種檸檬果酒的制備方法，其特征在于，

所述白砂糖溶液中的白砂糖的質量濃度為50%-70%；

和/或，

將所述檸檬果汁與所述白砂糖溶液以1.5:1-2.5:1的體積比例混合。

3.如權利要求1所述的一種檸檬果酒的制備方法，其特征在于，對水的所述處理包括活性炭過濾、石英砂過濾、反滲透過濾設備的過濾和臭氧消毒處理中的一種或多種。

4.如權利要求1所述的一種檸檬果酒的制備方法，其特征在于，所述發酵包括：

將所述使用處理后的水調整過的溶液放入發酵容器中，并放入占該溶液體積的5%-7%的酵母進行第一次發酵，發酵時間為15-20天，當糖的體積濃度降至1%及以下時，進行過濾，對所得的清液進行第二次發酵，發酵時間為25-30天，經第二次發酵所得的溶液再經過濾后將所得的清液陳釀3-6個月，即得檸檬原酒，其中，在所述第一次發酵和所述第二次發酵過程中保持發酵容器的內部溫度為20-25℃。

5.如權利要求4所述的一種檸檬果酒的制備方法，其特征在于，所述酵母為經過三級擴培后得到的酵母，該三級擴培方法為：

一級擴培：將檸檬果汁、白砂糖、硝酸銨和純凈水混合，其中，按重量份數，所述檸檬果汁為8%-12%，所述白砂糖為8%-12%，所述磷酸銨為0.1%-0.3%，將以上成分混合后的溶液于115-125℃的滅菌容器中滅菌20-40分鐘，后冷卻到25-28℃，再將酵母以質量濃度為3%-7%的比例加入，得到一級培養液；

二級擴培：將檸檬果汁、白砂糖、硝酸銨和純凈水混合，其中，按重量份數，所述檸檬汁為18%-22%，所述白砂糖為13%-18%，所述磷酸銨為0.1%-0.3%，將以上成分混合后的溶液于115-125℃的滅菌容器中滅菌20-40分鐘，后冷卻到25-28℃，再將所述一級培養液以質量濃度為3%-7%的比例加入，并將加入所述一級培養液的溶液于28-30℃的環境中培養24-30小時，得到二級培養液；

三級擴培：將檸檬果汁、白砂糖、硝酸銨和純凈水混合，其中，按重量份數，所述檸檬汁為28%-32%，所述白砂糖為18%-22%，所述磷酸按為0.1%-0.3%，將以上成分的混合液殺菌后，冷卻到25-28℃，再將二級培養液以質量濃度為3%-7%的比例加入，并將加入所述二級培養液的溶液于28-30℃的環境中培養36-48小時。

6.如權利要求1所述的一種檸檬果酒的制備方法，其特征在于，

對所述檸檬原酒的所述過濾包括使用0.2μm膜過濾設備進行過濾。

7.如權利要求1所述的一種檸檬果酒的制備方法，其特征在于，

對所述檸檬原酒進行所述澄清處理、所述過濾后得到的檸檬原酒的透光率為95%及以上。

8.如權利要求1所述的一種檸檬果酒的制備方法，其特征在于，對所述檸檬原酒進行所述滅菌包括在內部環境為88-95℃的滅菌容器中，將所述檸檬原酒放置2分鐘或2分鐘以上。

9.一種如權利要求1-8任一項所述的一種檸檬果酒的制備方法制得的檸檬果酒，其特征在于，包括：

檸檬原酒、白砂糖、檸檬酸、檸檬香精；

其中，按重量份數計，所述檸檬原酒為75%-95%，所述白砂糖為4%-9%，所述檸檬酸為0.3%-2%，所述檸檬香精為0.01%-0.15%。

10.如權利要求9所述的檸檬果酒，其特征在于，按重量份數計，所述檸檬原酒為80%-90%，所述白砂糖為5%-8%，所述檸檬酸為0.5%-1.5％，所述檸檬香精為0.05%-0.10%。