[發明專利]一種真空貼體包裝延長冷鮮調理豬肉貨架期的方法

無效

• 申請號: 201210338207.0
• 申請日: 2012-09-13
• 公開（公告）號: CN102870860A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 陳陽樓;甘泉
• 申請（專利權）人: 南京雨潤食品有限公司
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 夏平

1.一種真空貼體包裝延長冷鮮調理豬肉貨架期的方法，其特征是其步聚包括有選料、精修、分切、配料、滾揉、靜腌、真空貼體包裝、入庫和分銷；

所述選料為選取經12小時以上預冷排酸后的豬胴體原料肉；

所述配料采用的腌制料液配比為：占料液總重量的3.5-4%的鹽，占料液總重量的1.8-2.2%的糖，占料液總重量的5.6-6%的味精，占料液總重量的0.3-0.5%的復合磷酸鹽，占料液總重量的18-22%的復合風味香辛料，占料液總重量的65.3-70%的冰水；

所述原料肉分切完成到滾揉的時間不超過1小時環境溫度0～4℃；

所述真空貼體包裝后的產品入庫和分銷溫度均控制在0-4℃。

2.根據權利要求1所述的一種真空貼體包裝延長冷鮮調理豬肉貨架期的方法，其特征是所述靜腌的總腌制時間為12小時，腌制間溫度在7℃。

3.根據權利要求1所述的一種真空貼體包裝延長冷鮮調理豬肉貨架期的方法，其特征是所述滾揉時原料肉用量為滾揉機容量的2/3，滾揉總時間10分鐘，運行2min，暫停3min。

4.根據權利要求1所述的一種真空貼體包裝延長冷鮮調理豬肉貨架期的方法，其特征是所述真空貼體包裝時真空度為-0.1MPa，使用的托盤尺寸為220mm×140mm×30mm，且托盤封口邊緣寬度不小于10mm，每盒產品重量在300g。

5.根據權利要求1所述的一種真空貼體包裝延長冷鮮調理豬肉貨架期的方法，其特征是所述腌制料液配制時使用的冰水中冰與水的重量比例為1：1。