[發明專利]甜玉米奶昔粉

無效

• 申請號: 201210338157.6
• 申請日: 2012-09-13
• 公開（公告）號: CN103651820A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 趙云財;常洪娟;韓旭
• 申請（專利權）人: 哈爾濱艾克爾食品科技有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明屬于食品加工領域，涉及一種奶昔粉，尤其是一種甜玉米奶昔粉。

背景技術

奶昔，英文為Milk?shake，是一種泡沫豐富的含乳凝凍飲品，最早出現于歐洲，主要有“機制奶昔”和“手搖奶昔”兩類。奶昔一般都是在快餐店、冷飲店、咖啡店出售，店里現做現賣，顧客現買現飲。為了能快速制作，大多數為機制奶昔，是使用大型落地式奶昔機制作的。奶昔有多種口味，如香草、草莓和咖啡等，奶昔其因新穎、獨特的口感和快捷的飲用方式已在歐美各國風靡多年。

目前，在國內大中城市的快餐店、冷飲店、咖啡店、酒吧等大多都有奶昔產品出售，一般大型店均是機制奶昔，小型店則是用食物料理機制作奶昔。無論是機制奶昔還是手工制作奶昔，為了做到“現做現賣、現買現飲”，通常都用奶昔粉制作奶昔，這樣可以達到快速、簡單、方便的目的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種甜玉米奶昔粉，用其制作甜玉米奶昔簡單、方便。

本發明的甜玉米奶昔粉，由白砂糖、乳粉、甜玉米粉、植脂末、蔗糖酯、黃原膠組成，各組分的重量百分比如下：白砂糖35％～45％、乳粉20％～30％、甜玉米粉20％～25％、植脂末10％～15％、蔗糖酯0.6％～0.8％、黃原膠0.3％～0.4％。

所述的白砂糖是指經粉碎、過60目篩的白砂糖；

所述的甜玉米粉是指甜玉米漿粉；

所述的蔗糖酯是指親水親油平衡值為11-13的蔗糖酯。

本發明的甜玉米奶昔粉的制備步驟如下：

(1)配料、混合：將白砂糖、乳粉、甜玉米粉、植脂末、蔗糖酯、黃原膠按比例稱量后，置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；?

(2)殺菌、包裝：混合均勻的物料經微波滅菌后進行包裝，制得甜玉米奶昔粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時間2～3min。

本發明所述的甜玉米粉為甜玉米漿粉，是以新鮮甜玉米粒為原料，經去雜、挑選、清洗、加水粗磨、過濾、細磨、均質、纖維水解、淀粉水解、滅酶、噴霧干燥等工藝制成的粉狀物，具體可按李春梅等人發表于《食品工業》2012年第03期的《改性甜玉米漿噴霧干燥條件的探討》中公開的工藝流程、參數和噴霧干燥條件制備本發明所述的甜玉米粉。

　??用本發明制得的甜玉米奶昔粉制作甜玉米奶昔時，具有制作方便，省時、省工等優點。甜玉米奶昔粉加定量的純凈水即完成配料過程，省去了配料時每種成分都要稱量、再混合、配制的麻煩，大大簡化了配料工序。由于是粉狀產品，更易于貯存和保管。用其制備的甜玉米奶昔口感滑潤、細膩，奶香濃郁，兼有甜玉米的香氣，可謂飲品中的佳品。

四、具體實施方式?

實施例1：?

稱取白砂糖40kg、乳粉25?kg、甜玉米粉22kg、植脂末13kg、蔗糖酯0.7kg、黃原膠0.35kg，置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；混合均勻的物料經微波滅菌后進行包裝，制得甜玉米奶昔粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時間2～3min。?

甜玉米奶昔粉使用方法：將4kg純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入1kg甜玉米奶昔粉，邊攪拌邊加熱至75～80℃，保持?10分鐘，冷卻至15℃以下，倒入奶昔機中，凝凍6-8分鐘，即制成甜玉米奶昔。

實施例2：?

稱取白砂糖45kg、乳粉30?kg、甜玉米粉25kg、植脂末15kg、蔗糖酯0.8kg、黃原膠0.4kg，置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；混合均勻的物料經微波滅菌后進行包裝，制得甜玉米奶昔粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時間2～3min。?

甜玉米奶昔粉使用方法同實施例1。

實施例3：?

稱取白砂糖35kg、乳粉20kg、甜玉米粉20kg、植脂末10kg、蔗糖酯0.6kg、黃原膠0.3kg，置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；混合均勻的物料經微波滅菌后進行包裝，制得甜玉米奶昔粉。滅菌溫度75～80℃、?滅菌時間2～3min。?

甜玉米奶昔粉使用方法同實施例1。

　??以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。