[發(fā)明專利]蔓越莓慕斯粉

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210338092.5
• 申請日: 2012-09-13
• 公開（公告）號: CN103652298A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設計）人: 趙云財;張超;李娜
• 申請（專利權）人: 哈爾濱艾克爾食品科技有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發(fā)明屬于食品加工領域，涉及一種慕斯粉，尤其是一種蔓越莓慕斯粉。

背景技術

慕斯（mousse）是一種奶凍式的甜點，可以直接食用或做蛋糕夾層等。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，將慕斯應用于蛋糕中可以起到穩(wěn)定和改善蛋糕結構的作用，使蛋糕的外型，色澤，結構，口味變化更多，品質(zhì)更加自然、純正，冷凍后食用其味無窮。

慕斯制品的出現(xiàn)既符合人們追求精致、時尚的消費需求，又滿足了人們崇尚自然、健康的生活理念。隨著近些年我國烘焙業(yè)與國際接軌，慕斯及慕斯蛋糕等已大量出現(xiàn)在我國大中城市的蛋糕房、蛋糕連鎖店中，并成為消費者，尤其是年輕人非常喜歡的一種焙烤產(chǎn)品。

傳統(tǒng)慕斯制作工藝如下：a將鮮水果去皮、去核，與冷水、細砂糖一起放入食品料理機中打碎至水果泥；b向打好的水果泥里添加檸檬汁，攪拌均勻；c將吉利丁片（片狀的吉利丁Gelatin）掰成小塊，用冷水浸泡至吉利丁片吸水變軟；d把吉利丁片連同浸泡的水一起水浴加熱并不斷攪拌直到變成液態(tài)，把液態(tài)的吉利丁液倒入水果泥中，攪拌均勻；e做好的水果泥和吉利丁液混合料放入冰箱冷藏，直到攪動時變得較為粘稠；f另取植脂鮮奶油攪打到軟性發(fā)泡，要求已出現(xiàn)紋路，但紋路比較軟，無法挺立；g把粘稠的水果泥和吉利丁液混合料倒入打發(fā)好的植脂鮮奶油中，混合均勻，即為慕斯半成品；h立即分裝入模具或包裝容器中，冷凍成型，0～4℃冷藏待售。

從以上敘述可見，傳統(tǒng)的慕斯制作工藝繁瑣而復雜，每一步都有較嚴格的要求，有些是形象的描述而非確切、定量的描述，不但制作起來十分麻煩，而且需要較高的操作技術和較多實際制作經(jīng)驗，再加上工序多，增加了質(zhì)量不穩(wěn)定及微生物超標的概率，這些都不利于慕斯制品的進一步推廣和普及。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種蔓越莓慕斯粉，用其制作蔓越莓慕斯簡單、方便。

本發(fā)明的蔓越莓慕斯粉，由白砂糖、葡萄糖、蔓越莓粉、明膠、檸檬酸組成，各成分的重量百分比如下：白砂糖40%～50％、葡萄糖25%～35％、蔓越莓粉10%～15％、明膠10%～15％、檸檬酸0.6%～1.0％。

所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖；

所述的明膠是指經(jīng)粉碎、過120目篩的明膠。

蔓越莓慕斯粉的制備步驟如下：?

(1)配料、混合：按比例將白砂糖、葡萄糖、蔓越莓粉、明膠、檸檬酸置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；?

(2)殺菌、包裝：混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進行包裝，制得蔓越莓慕斯粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時間2～3min。

蔓越莓（Cranberry），又稱蔓越橘、小紅莓，是杜鵑花科越橘屬紅莓苔子亞屬（Oxycoccos）的紅色漿果，此亞屬的物種均為常綠灌木，目前在美洲的一些地區(qū)有大量種植，我國市場上的蔓越莓主要是從美國和智利等美洲國家進口的。智利的蔓越莓口味純正，品質(zhì)穩(wěn)定，是國內(nèi)蔓越莓的主要來源。

蔓越莓粉有市售產(chǎn)品,也可以蔓越莓濃縮汁為原料經(jīng)真空冷凍干燥或噴霧干燥制得蔓越莓粉。

使用本發(fā)明的蔓越莓慕斯粉制作蔓越莓慕斯的方法如下：

原料重量配比為蔓越莓慕斯粉：純凈水：植脂鮮奶油=1：3：3

⑴將1份蔓越莓慕斯粉和3份純凈水一起加入到不銹鋼容器中，水浴加熱至80～85℃，邊加熱邊攪拌，完全溶解后冷卻至15℃，得a料。

⑵將3份植脂鮮奶油打發(fā)至原體積2.5～3倍，先取1份打發(fā)的植脂鮮奶油與a料混勻，得b料；再將剩余的2份植脂鮮奶油加入到b料中，攪拌均勻，得c料。

⑶立即將c料裝入模具或包裝容器中，在-15℃～-18℃冷凍2小時成型，即為蔓越莓慕斯，置于0～4℃冰箱中冷藏待售。

使用本發(fā)明的蔓越莓慕斯粉制作蔓越莓慕斯時，工藝簡單，操作方便，易于掌握，制備的產(chǎn)品口味純正、自然，口感細膩涼爽，具有高級冰品的特點，不失蔓越莓慕斯的真諦和經(jīng)典風格。

本發(fā)明的蔓越莓慕斯粉即可用于制作慕思，又可以用于制作慕斯蛋糕、切塊蛋糕、瑞士卷、泡芙、甜品的慕斯餡料，適用于面包店、蛋糕房、焙烤連鎖店等使用。使用本發(fā)明的蔓越莓慕斯粉制作蔓越莓慕斯制品時，由于減少了許多中間工序，進而減少了出現(xiàn)質(zhì)量、衛(wèi)生等問題的概率，因此在生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品的標準化等方面都有明顯的優(yōu)勢。

四、具體實施方式?

實施例1：?