[發明專利]一種速凍食品及其制備方法

無效

• 申請號: 201210337433.7
• 申請日: 2012-09-13
• 公開（公告）號: CN102823883A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 陳大弟
• 申請（專利權）人: 南京大地冷凍食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/315;A23L1/164;A23L1/09
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 繆友菊

技術領域

本發明涉及一種速凍食品及其制備方法。

背景技術

目前市場上銷售的速凍產品，主要有面米加工生產的速凍面米食品和動、禽肉類加工生產的速凍肉制品為兩大系列。也有以面米為皮，肉類為餡的一系列產品。這些速凍食品給人們的生活帶來了便利，但是由于品種局限，人們的選擇范圍比較小，無法滿足人們對新口味的進一步要求。

發明內容

發明目的：本發明的目的在于，突破現有速凍食品的局限，提供一種以動、禽肉類原料為皮料、以面米制作餡料的綿柔爽口、口感獨特的速凍食品。

本發明的另一目的在于提供這種速凍食品的制備方法。

技術方案：本發明所述速凍食品，由皮料和包裹在皮料中的餡料兩部分組成，其中，皮料包括：豬腿肉40-60份；雞胸肉40-60份；豬肥肉10-15份；淀粉5-8份；大豆蛋白10-20份；調味料7-10份；香辛料1-1.5份；食品添加劑0.2-0.5份；食用香精0.1-0.5份；餡料包括：淀粉55-75份；調味料3-5份；以重量份計。

所述調味料為鹽、糖和味精，根據需要添加。

所述香辛料為肉精粉、特享靈、白胡椒和/或玉桂粉，根據需要添加。

所述食品添加劑為D-異抗壞血酸鈉、甜菜紅和/或谷氨酰胺轉氨酶，根據需要添加。

所述食用香精為宜香肉精油和肉精膏，根據需要添加。

本發明所述的速凍食品的制備方法，包括如下步驟：

（1）、皮料的制作；

（1-1）將豬腿肉、雞胸肉、豬肥肉在粗加工車間用絞肉機進行粉碎，絞肉機的絞孔為6mm，成泥狀后分別按配比稱重裝入傳遞桶傳遞到攪拌車間；同時，將淀粉、大豆蛋白、調味料、香辛料、食品添加劑和食用香精傳遞到攪拌車間；

（1-2）開啟攪拌機，將豬腿肉、雞胸肉、豬肥肉和少量水（將物料攪拌為均勻的糊狀為目的）先倒入攪拌機鍋內進行慢速攪拌8～15分鐘，然后將淀粉加入慢速攪拌3～6分鐘后加入大豆蛋白快速攪拌3～6分鐘，最后將調味料、香辛料同時投入快速攪拌2～4分鐘后加入食品添加劑快速攪拌至均色，攪拌過程中投入食用香精；

（1-3）將攪拌后的物料裝入推料桶中推入腌制庫腌制6～8小時，腌制庫溫度控制在0℃～5℃；

（2）、餡料的制作；

將淀粉投入餡料攪拌機中，加入適量水分進行攪拌，水與淀粉充分稀釋后加入調味料攪拌3～8分鐘即可；

（3）整體加工；

（3-1）將皮料和餡料分別投入泵步機料斗中，通過泵步機將皮料和餡料按照1:1的比例擠壓到方條成型槽中成型；

（3-2）將成型后的物料推入蒸煮箱蒸煮定型，蒸煮箱溫度為80～90℃，時間20～30分鐘；

（3-3）經蒸煮定型后，用分割機分割，然后冷卻后用速凍隧道進行速凍工作，速凍隧道溫度控制在-30～-40℃、從進口到出口時間控制在30分鐘內，中心溫度達-18℃；

（3-4）將速凍后的產品進行內包封口，最后進入成品庫貯存，成品庫的溫度保持在零下20℃至零下18℃之間。

有益效果：（1）本發明將面米制品的綿柔爽口和肉制品的醇香Q脆相融合，口感獨特，可廣泛用于調食、燒烤、煮湯、涮火鍋、油炸，有效回避了面米制品甜膩口感和肉制品脂肪含量高且油膩的味覺，達到降脂營養的目的。

具體實施方式

下面對本發明技術方案進行詳細說明，但是本發明的保護范圍不局限于所述實施例。

實施例1：本發明速凍食品，市場銷售名稱為紅乳麻吉燒，由皮料和包裹在皮料中的餡料兩部分組成，其中，皮料包括：豬腿肉40份；雞胸肉40份；豬肥肉10份；淀粉5份；大豆蛋白10份；調味料（鹽、糖和味精）7份；香辛料（肉精粉、特享靈、白胡椒和玉桂粉）1份；食品添加劑（D-異抗壞血酸鈉、甜菜紅和谷氨酰胺轉氨酶）0.2份；食用香精（宜香肉精油和肉精膏）0.1份；餡料包括：淀粉55份；調味料（鹽、糖和味精）3份；以重量份計。

制備方法包括如下步驟：

（1）、皮料的制作；

（1-1）首先從原料冷庫領出豬腿肉、雞胸肉、豬肥肉到拆包間除去外包裝并檢查排除外表是否有雜物附著后，將豬腿肉、雞胸肉、豬肥肉在粗加工車間用絞肉機（6mm絞孔）進行粉碎，成泥狀后分別按配比稱重裝入傳遞桶傳遞到攪拌車間；同時，將淀粉、大豆蛋白、調味料、香辛料、食品添加劑和食用香精傳遞到攪拌車間；