[發明專利]一種利用米渣生產抗氧化多肽的方法

有效

• 申請號: 201210336484.8
• 申請日: 2012-09-08
• 公開（公告）號: CN102864199A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發明（設計）人: 楊秀華;隆前進;周江;李珍
• 申請（專利權）人: 長沙幫得生物科技有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K2/00;C07K1/34;C12R1/69
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技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是一種利用米渣生產抗氧化多肽的方法。

背景技術

多肽是α-氨基酸以肽鏈連接在一起而形成的化合物，它也是蛋白質水解的中間產物，通常由10-100氨基酸分子脫水縮合而成。多肽化合物易被人體消化吸收，并具有防病、治病、調節人體生理機能的作用，特別是其具有較強的抗氧化性，因而，被稱為抗氧化多肽，是極具潛力的一種功能性食品基料，已逐漸成為21世紀的健康食品。目前，多肽的生產方法主要有酸解法、堿解法和酶法，且大多采用大豆或其副產品作為生產原料。如日本采用豆粕作為原料，用酸解法生產的“大豆多肽”，用作“食品添加劑”，主要用于生產老人和兒童食品，其目的是增強這兩種人群對食品營養的吸收；由于生產時，所用的酸性化學物質難以除盡，而且有苦味，需用活性炭吸附、脫苦，而活性炭免不了會侵入肽體。酶法生產多肽，是國內生產多肽的主流方法；酶法生產是用人體所需要的食品級植物蛋白酶，將人體平常所食的食物蛋白質酶解成小分子活性多肽；如武漢九生堂生產的“大豆多肽”，所用原料是含量在90％以上的大豆分離蛋白，水解方法是酶法，所用的酶屬食品級植物蛋白酶；所生產的“大豆多肽”無苦味，且風味芳香宜人，對人體無任何毒副作用。

米渣是以早秈米、碎米、陳化米等低值米為原料，經有機酸、抗生素發酵和淀粉糖生產所得副產物，價格低廉，產量巨大，淀粉糖生產每消耗7噸大米就要產生1噸的米渣。在淀粉糖生產過程中，大米經高溫淀粉酶液化水解，板框過濾后所剩的殘渣，其蛋白質含量在40％以上，并含有大量的糊精和多聚糖。同時，在大米生產淀粉糖的過程中，蛋白質經高溫處理后變性嚴重，水溶性、起泡性、乳化性等蛋白特性基本喪失，限制了其在食品中的應用。一直以來，米渣僅被用作動物飼料，這是對蛋白質資源的極大浪費。中國專利(專利申請號為200810163917.8)“一種利用米渣蛋白制取米蛋白多肽粉方法”，是以淀粉糖廠的副產品米渣蛋白為原料，經過洗滌、水解、脫鹽、干燥等一系列工序制得食品級的米蛋白多肽粉；所制得的米蛋白多肽粉中蛋白含量≥77％，其中分子量在1000左右的小肽占蛋白總量的67％；米蛋白多肽粉不但保持了米蛋白本身低過敏性，高生物價等優勢，而且由于其中含有了大量的小肽，在消化吸收和保健功能方面有顯著的功能。

發明內容

本發明的目的在于提供一種工藝簡單、投入少、產品無潛在安全隱患、且能利用非水溶性米渣蛋白生產食品級抗氧化多肽的方法。

為實現上述目的，本發明的解決方案是發明一種利用米渣生產抗氧化多肽的方法，其工藝過程如下：

A、種曲制備：將米渣蒸煮后調制成含水量為45-65％的種曲發酵料，再加入食品級發酵菌種米曲霉，其孢子接種量為2-8×10⁶個/克，拌均后置于濕度80-95％、溫度25-32℃條件下，發酵培養3-5天，成為種曲料，備用；

B、前發酵：另取米渣蒸煮后調制成含水量為45-65％的發酵預料，再加入占發酵預料重量1-10％的種曲料，拌勻，置于濕度80-95％、溫度25-32℃條件下，發酵培養3-5天，成為前發酵料，備用；

C、后發酵：將備用的前發酵料投入無菌水中，其水的用量按照每10g前發酵料加水60-100ml計算；然后，在40-42℃條件下，進行后發酵5-7天，成為后發酵料，備用；

D、透析：將備用的后發酵料置于20KD截留透析袋中，在3-10℃條件下透析12-24小時，取袋外透析液，備用；

E、袋外透析液冷凍干燥：將備用的袋外透析液進行冷凍干燥，條件為：-30--45℃，真空度0.4-200Pa，得凍干粉，備用；

F、層析：將備用的凍干粉配成10-30mg/ml的溶液，過Sephadex?G-25葡聚糖凝膠，得自動部分收集器收集的層析液，備用；

G、層析液冷凍干燥：將備用的層析液進行冷凍干燥，條件為：-30--45℃，真空度0.4-200Pa，所得粉末即為抗氧化多肽。

本發明的利用米渣生產抗氧化多肽的方法，并采用種曲制備、前發酵和后發酵三步工序，即可將米渣蛋白水解成抗氧化多肽，因而，其工藝比較簡單，生產條件容易控制，無需任何特殊設備，故投入也比較少；同時，所選用的發酵菌種--米曲霉為傳統釀造食品所用的菌株，且在發酵過程中，既不添加酸堿，也沒有添加其它任何養分，僅利用米渣中富含的糊精和多聚糖，為微生物的生長代謝提供碳源和氮源，系生物水解，環保低碳；也不需要后續的脫酸脫堿，因而，其產品無潛在的安全隱患。