[發明專利]一種綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201210335662.5
• 申請日: 2012-09-12
• 公開（公告）號: CN102823658A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 陳日春;唐勝春
• 申請（專利權）人: 福州市食品工業研究所
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料，其特征在于其原料配方按重量百分數計為：?綠豆3-5%、花生1-1.5%、白砂糖6.5-8.5%、奶粉0.8-1.2%、黃原膠0.025-0.035%、瓜爾豆膠0.015-0.025%、蔗糖脂肪酸酯0.10-0.15%、異Vc鈉?0.0018-0.0020%、綠豆香精0.05-0.10%、花生香精0.015-0.025%、椰果3-5%、魔芋顆粒2-3%、余量為水；所述魔芋顆粒由魔芋豆腐切成顆粒狀制得。

2.根據權利要求1所述的綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料，其特征在于：所述蔗糖脂肪酸酯的HLB值=11。

3.一種如權利要求1或2所述的綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料的制備方法，其特征在于所述制備方法包括如下步驟：?

⑴選料；

⑵原料預處理：將綠豆洗凈后按料液比w/v=1：7-9放入80-85℃溶有0.0018?wt%-0.002wt%的異Vc鈉的水溶液中浸泡6-10?h，然后煮沸并保溫20?min?-25?min、過濾；將花生去膜、清洗后按料液比w/v=1：3-5倒入0.25?wt%-?0.35?wt%NaHCO₃溶液中浸泡6-10h，煮沸后保溫25-35?min、水洗至中性、瀝干、備用；將椰果按料液比w/v=1：3-5于沸水中浸泡25-35?min，瀝水后重復浸泡，直至果肉pH為6.3-6.8時，按料液比w/v=3-5：1倒入55-65℃的?0.25?wt%-?0.35?wt%黃原膠水溶液，恒溫浸泡1.5-2.5?h后瀝干備用；將魔芋豆腐切成0.5?cm×0.5?cm×0.5?cm的顆粒后按料液比w/v=1：4-6投入0.04?wt%-?0.06?wt%的檸檬酸溶液中浸泡25-35min，，瀝干后重復浸泡，直至魔芋顆粒pH為6.5-7.0后瀝干備用；??

⑶將經預處理后的綠豆、花生混勻，按料水比w/v=1：8-12置于磨漿機中粗磨至顆粒充分分散，細度均一，制得綠豆花生混合漿液；?

⑷將黃原膠、瓜爾豆膠和蔗糖脂肪酸酯按料液比w/v=1：50-1：60倒入55-65℃熱水，溶脹15?min?-20?min，加入白砂糖、奶粉及異Vc鈉，攪拌溶解后倒入綠豆花生混合漿液中，攪勻后加入綠豆香精和花生香精，最后用水定容；

⑸將步驟（4）得到的混合物料通過膠體磨制得濃漿；?

⑹濃漿通過濾網過濾；

⑺均質；

⑻灌裝，加入預處理后的椰果和魔芋顆粒，灌裝中心溫度控制在80℃-85℃，封口；??

⑼殺菌；?

⑽冷卻，包裝。

4.根據權利要求1所述的綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料的制備方法，其特征在于步驟⑺所述均質的條件為：將過濾后的濃漿溫度調至75℃-80℃，均質機壓力達25?MPa-30?Mpa時讓物料通過均質機。

5.根據權利要求1所述的綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料的制備方法，其特征在于步驟⑸中將膠體磨調至80目。

6.根據權利要求1所述的綠豆花生魔芋椰果顆粒懸浮飲料的制備方法，其特征在于步驟⑹中濃漿通過80目濾網。