[發明專利]香菇紅棗濃漿

在審

• 申請號: 201210335603.8
• 申請日: 2012-09-11
• 公開（公告）號: CN102885352A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發明（設計）人: 馬強
• 申請（專利權）人: 山西漢波食品股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/385;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香菇紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為：香菇發酵液93%～97%，甜味劑1.0～5.0%，酸味劑0.1～1%,穩定劑1～2%，pH在4.5～6.0；

所述香菇發酵培養基中添加有經酶解處理的紅棗；

發酵培養基組成為：蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氫鉀0.2%，硫酸鎂0.1%，酶解紅棗營養液25%，pH自然；

所述酶解紅棗營養液的制備方法如下：

（1）紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為100-300克；

（2）水溶均質：將粉碎的紅棗加入不銹鋼筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為：調整膠體磨定子與轉子的間隙為0.5-1微米，膠體磨流量為0.4-1噸/小時；

（3）升溫酶解：將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60℃，調整pH到4.5-6.0,加入紅棗總重量0.01-0.1%的淀粉酶、0.05-0.1%的纖維素酶、0.01-0.1%的β-葡聚糖酶，保溫酶解0.5-1.5小時；酶解過程中不斷攪拌；

（4）收集備用：酶解后的紅棗醪液儲罐在0-5℃放置待用；

2.根據權利要求1所述香菇紅棗濃漿產品，其特征在于所述淀粉酶為α-淀粉酶和β-淀粉酶。

3.根據權利要求1所述香菇紅棗濃漿產品，其特征在于所述α-淀粉酶和β-淀粉酶的質量比例為1:0.1-0.5。

4.根據權利要求1所述香菇紅棗濃漿產品，其特征在于所述香菇紅棗濃漿產品生產方法如下：

（1）發酵液的獲得：采用斜面菌種逐級擴培獲得香菇真菌深層發酵液；

（2）發酵液的調配:按照配方調配；

（3）高壓均質處理：將調配后的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為10～50微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為1～5噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為20～60MPa，高壓均質流量為0.5～3噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為90%以上；

（4）滅菌灌裝：將處理后的發酵液在95℃～135℃，滅菌3～30秒，滅菌完畢進行灌裝，即得到產品。

5.根據權利要求1所述香菇紅棗濃漿產品，其特征在于所述香菇紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為：香菇發酵液95%，甜味劑3.0%，酸味劑0.5%,穩定劑1.5%，經（1）香菇發酵液的獲得；（2）發酵液的調配；（3）發酵液高壓均質處理；（4）滅菌灌裝制得，pH在5.5。