[發(fā)明專利]一種麻辣味油炸花生仁的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210334681.6
• 申請日: 2012-09-12
• 公開（公告）號: CN103653065A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設計）人: 賈玉潔
• 申請（專利權(quán)）人: 青島寶泉花生制品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領域

本發(fā)明涉及到一種麻辣味油炸花生仁的生產(chǎn)方法，屬于食品精加工技術(shù)領域。

背景技術(shù)

花生含有豐富的營養(yǎng)成分，國外曾有“綠色牛奶”“第一營養(yǎng)食品”之稱，在我國一些地區(qū)又被稱作“長生果”，具有較高的食用和醫(yī)用價值。它長于滋養(yǎng)補益，有助于延年益壽，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養(yǎng)食品。

油炸花生仁系指花生仁經(jīng)脫皮后使用植物油炸制，加拌適量調(diào)味料調(diào)味后而制成的便捷、高營養(yǎng)副食品。油炸食品口感酥脆、香味濃郁、含水量低，容易保存，深受人們的喜愛，而油炸花生仁更是人們非常喜愛的一種的常食食品。

當前油炸花生仁產(chǎn)品口味單一，多為無味或者先油炸后調(diào)味制成的產(chǎn)品，這樣的調(diào)味方式使得產(chǎn)品調(diào)味不均勻，影響產(chǎn)品的口感；而且產(chǎn)品的保質(zhì)期不長，制約了花生油炸類食品的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是提供一種調(diào)味均勻，且保質(zhì)期較長的麻辣味油炸花生仁制品的生產(chǎn)方法，其工藝流程是：“精選花生仁→熬制調(diào)味溶液→花生浸泡→瀝水→晾曬→油炸→瀝油→冷卻→真空包裝”，具體生產(chǎn)步驟如下:?

⑴花生精選：將脫去紅衣的乳白花生進行揀選，剔除其中的碎屑和半粒，保留大小一致整粒花生仁；

⑵熬制調(diào)味溶液：稱取紅油0.5～2kg，花椒粉0.1～0.3kg，醬油0.2～0.5kg，精鹽0.2～0.5kg，味精0.1～0.3kg，白糖0.2～0.5kg，料酒0.3～1kg，姜末0.1～0.3kg，小麻油0.1～0.3kg，開水5～15kg，蒜泥0.2～1kg，五香粉0.1～0.3kg，攪拌均勻；

⑶花生浸泡：將揀選后的花生放入配制好的水溶液中浸泡，水溫60～100℃，浸泡時間4～10h；

⑷瀝水：將浸泡后的花生放入晾干筐中自然瀝水，瀝水時間5～20min；

⑸晾曬：瀝水后的花生放入室溫20℃左右的環(huán)境中晾曬，晾曬時間40～100min；

⑹油炸：將晾曬后的花生送入油炸鍋中油炸，油溫130～200℃，油炸時間4～10min；

⑺瀝油：出鍋后的花生仁進入瀝油機中瀝油，除去花生仁表面多余的油，瀝油時間5～20s；

⑻冷卻：油炸花生仁在傳送帶上強制冷卻，冷卻至花生仁溫度不超過40℃；

⑼真空包裝：冷卻后的花生仁產(chǎn)品進行真空包裝后，即得成品。

利用該方法生產(chǎn)出的麻辣味油炸花生仁產(chǎn)品，不僅調(diào)味均勻，口感可以因人而異，而且由于在調(diào)味溶液中浸泡，可以的抑制微生物的生長繁殖，延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。

具體實施方式

實施例1：

精選脫紅衣花生仁15kg；稱取紅油1kg，花椒粉0.2kg，醬油0，3kg，精鹽30克，味精0.2kg，白糖0.3kg，料酒0.5kg，姜末0.2kg，小麻油0.15kg,開水10kg調(diào)制成均勻溶液，將花生放入其中，水溫不低于80℃，浸泡8h；然后取出放入晾干筐中瀝水，瀝水10min；放在室溫20℃的環(huán)境中晾曬80min；晾曬完成后將花生送入油炸鍋中油炸，油溫180℃，油炸時間4min；出鍋后的油炸花生仁進入瀝油機內(nèi)瀝油，瀝油時間10s；之后油炸花生仁在傳送帶上強制冷卻，冷卻至花生仁溫度不超過40℃；再經(jīng)真空包裝后，即得麻辣味油炸花生仁成品。該產(chǎn)品味重，口感麻辣、咸鮮、略帶回甜。

實施例2：

精選脫紅衣花生仁15kg，稱取紅油0.1kg，醬油0.5kg，味精0.2kg，白糖0.3kg，料酒0.75，蒜泥0.5，精鹽0.2，姜末0.2，五香粉0.15kg,開水10kg調(diào)制成均勻溶液，將花生放入其中，水溫不低于80℃，浸泡8h；然后取出放入晾干筐中瀝水，瀝水10min；放在室溫20℃的環(huán)境中晾曬80min；，晾曬完成后將花生送入油炸鍋中油炸，油溫160℃，油炸時間5min；出鍋后的油炸花生仁進入瀝油機內(nèi)瀝油，瀝油時間10s；之后油炸花生仁在傳送帶上強制冷卻，冷卻至花生仁溫度不超過40℃；再經(jīng)真空包裝后，即得咸味油炸花生仁成品。該產(chǎn)品以咸鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。