[發明專利]一種速溶固體米粉及其制備方法

無效

• 申請號: 201210334488.2
• 申請日: 2012-09-12
• 公開（公告）號: CN102793247A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 張麗琍;祁斌;吳雷;張超
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種速溶固體米粉，每100份固體米粉的原料包括：

糙米??????????????60-80份

玉米?????????????10-20份

淀粉酶????????????0.5-1份

甜味劑????????????????2-8份

采用的甜味劑主要指天然糖類及蜂蜜、人工合成糖類或淀粉轉化糖類：

優選是：麥芽糖、葡萄糖、液體葡萄糖、麥芽糖漿、果葡糖漿、低聚糖、玉米糖漿粉。

2.?權利要求1所述的速溶固體米粉，所述的原料不包括其他食品添加劑。

3.?根據權利要求1所述的速溶固體米粉，所述的原料還可以包括其他脫水蔬菜，所述的蔬菜選自胡蘿卜、香蔥、海白菜、菠菜中的一種或者多種。

4.?權利要求1所述的速溶固體米粉的制備方法，包括以下制備步驟：?

（1）制取大米和玉米原料粉：分別取大米和玉米原料，破碎，過80目以上篩，得原料粉，混合備用；

（2）加水浸潤：將相當于大米原料粉重2-3倍的干凈水加入到大米原料粉中，攪拌均勻，在室溫下靜置30-40分鐘，再放入能加熱的容器中，升溫至85-95℃糊化10分鐘以上；

（3）淀粉酶處理：再加入相當于原料粉重0.5-0.7%的食品級淀粉酶，充分攪拌均勻，接著加熱到45-50℃，在該溫度下維持50-60分鐘，之后迅速加熱到90-95℃維持10-15分鐘，滅掉淀粉酶活性，然后冷卻到室溫，得酶解漿液；

（4）紫薯原料的處理：選用新鮮飽滿的紫薯為原料，清洗并切片,加熱蒸煮至紫薯軟爛,加熱蒸煮后的紫薯加水送入打漿機中破碎成紫薯全漿，將紫薯全漿進行膠體磨細微化和均質處理，均質壓力為30～40Mpa，均質溫度為25-35℃；

（5）將步驟（3）酶解漿液和步驟（4）的紫薯全漿混合得混合漿液，加入適量甜味劑；

（6）制粒和干燥：將步驟（5）所得混合漿液通過噴霧干燥或氣流干燥，得到水分含量8?wt?%以下的粉料，然后在制粒機中制粒干燥后得到固體米粉成品，包裝，即成。

5.權利要求4所述的制備方法所制備得到的速溶固體米粉。